Το Sevai είναι ένα είδος νουντλς ρυζιού της Νότιας Ινδίας που μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ή να χρησιμοποιηθεί ως βάση για πιο περίτεχνη ινδική κουζίνα. Οι Ινδοί σπιτικοί μάγειρες συνήθως φτιάχνουν σεβάι από ψημένο ρύζι που εξωθείται μέσω μιας εξειδικευμένης πρέσας ζυμαρικών. Το Sevai παίρνει την υφή του από την πάστα ρυζιού που έχει μαλακώσει περαιτέρω σε ατμομάγειρα. Αυτά τα noodles τρώγονται συνήθως με μικρές ποσότητες λαδιού και είναι δημοφιλή σε πολλά ινδικά σπίτια ως μέρος τόσο του δείπνου όσο και του πρωινού.
Το Santhakai αναφέρεται σε μια άλλη μέθοδο παρασκευής αυτών των ειδών noodles ρυζιού. Αντί για ρύζι, το santhakai φτιάχνεται συνήθως από σιτάρι ή από ένα είδος αλευριού που ονομάζεται ragi. Η διαδικασία παρασκευής του από το μηδέν μοιάζει πολύ με αυτή του σεβάι. Σε ορισμένες περιοχές της Ινδίας, οι όροι χρησιμοποιούνται εναλλακτικά για τους ίδιους τύπους noodles. Οι ειδικοί της ινδικής κουζίνας υποστηρίζουν ότι τα δύο είναι ξεχωριστά πιάτα λόγω της διαφοράς στις πρώτες ύλες.
Τα noodles ρυζιού είναι κοινά στις ινδικές δίαιτες λόγω της ευελιξίας τους και της ικανότητάς τους να αναμειγνύονται καλά με διαφορετικές γεύσεις. Μαζί με τα λαχανικά, τα noodles είναι ένα από τα βασικά συστατικά της παραδοσιακά χορτοφαγικής ινδικής κουζίνας. Το λεμόνι και η καρύδα είναι αγαπημένες γευστικές επιλογές για το σεβάι.
Για να φτιάξει το σεβάι ρυζιού από την αρχή, ο οικιακός μάγειρας ξεκινά βράζοντας το ρύζι και στη συνέχεια το μουλιάζει μέχρι να γίνει αρκετά μαλακό ώστε να γίνει πολτός. Αν και αποξηραμένα, παρασκευασμένα σεβάι μπορούν να βρεθούν σε εξειδικευμένα ινδικά καταστήματα, οι έμπειροι Ινδοί μάγειρες συνιστούν να ξεκινήσετε με ρύζι, υποστηρίζοντας ότι η γεύση του σεβάι που προκύπτει είναι πιο αυθεντική. Η δημιουργία πάστας ρυζιού για το σεβάι είναι το πιο απαιτητικό μέρος της διαδικασίας, αλλά η ανάμειξη και το ζύμωμα είναι απαραίτητα για να έχετε ένα καλό τελικό αποτέλεσμα.
Πολλοί Ινδοί σπιτικοί μάγειρες αλέθουν το μουλιασμένο ρύζι και στη συνέχεια το μαγειρεύουν μέχρι να μοιάζει με πολύ πηχτή πάστα που μοιάζει με ζύμη ψωμιού, την οποία στη συνέχεια κρυώνουν ελαφρά και ζυμώνουν. Σε αυτό το σημείο, το αλάτι αναμιγνύεται για γεύση και προστίθεται λάδι για να μην κολλήσει η πάστα στο εσωτερικό του ατμομάγειρα ή της μηχανής ζυμαρικών. Στη συνέχεια, ο οικιακός μάγειρας κυλά τη ζύμη σε μικρές στρογγυλές ή οβάλ μπάλες που είναι ευκολότερο να χωρέσουν στον εξωθητήρα.
Προτού οι μπάλες της πάστας περάσουν μέσα από τον εξωθητήρα ζυμαρικών, πρέπει να μαγειρευτούν στον ατμό για περίπου 15 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να δώσετε σε αυτά τα noodles ρυζιού τη μοναδική τους υφή. Τα τελικά νουντλς μπορούν στη συνέχεια να αναμειχθούν με πρόσθετα αρώματα όπως τριμμένη καρύδα, κάρυ, ξύσμα λεμονιού και σησαμέλαιο.