Τα Sfenj είναι ντόνατς που είναι ένα πολύ γνωστό πιάτο που πωλείται από πολλούς Μαροκινούς πλανόδιους πωλητές. Απολαμβάνουν μικροί και μεγάλοι ως πρωινό ή σνακ την ώρα του τσαγιού, οι συνταγές διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ των μαγειρών, αλλά μοιράζονται το γεγονός ότι το κουρκούτι δεν είναι ζαχαρούχο και δεν περιέχει γάλα ή αυγά. Γενικά απολαμβάνονται όσο είναι ακόμα ζεστά και τρώγονται με τσάι μέντας, ένα παραδοσιακό μαροκινό ποτό.
Τα βασικά υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του sfenj είναι το αλεύρι, η μαγιά, το αλάτι και το νερό. Η μαγιά διαλύεται σε χλιαρό νερό και τα ξηρά υλικά κοσκινίζονται σε ένα μπολ. Στη μέση των ξηρών συστατικών γίνεται μια κοιλότητα όπου το υγρό προστίθεται αργά και ανακατεύεται. Η ανάμειξη μπορεί να γίνει με κουτάλι ή με τα χέρια. Το κουρκούτι που προκύπτει πρέπει να είναι σχετικά κολλώδες και να μην επιτρέπει το σχηματισμό.
Το κουρκούτι sfenj αφήνεται στη συνέχεια να σταθεί για τουλάχιστον τρεις ώρες για να φουσκώσει η μαγιά, αν και μερικοί μάγειρες αφήνουν το μείγμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το κουρκούτι θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί έως τριπλασιαστεί σε μέγεθος μόλις η μαγιά φουσκώσει πλήρως και θα πρέπει να είναι ελαφρύ και γεμάτο με φυσαλίδες αέρα.
Το Sfenji τηγανίζεται σε πολύ καυτό λάδι. Για να μην κολλήσει, τα χέρια του σεφ θα πρέπει να είναι βρεγμένα ενώ χωρίζει τη ζύμη σε τμήματα μεγέθους δαμάσκηνου, τα οποία στη συνέχεια ισοπεδώνονται ελαφρά και το δάχτυλο σπρώχνεται προς τα μέσα για να κάνει ένα σχήμα ντόνατ. Μαγειρεύονται μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά εξωτερικά και μετά αφαιρούνται από το λάδι και τοποθετούνται σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.
Πλανόδιοι πωλητές σε όλο το Μαρόκο και σε άλλες χώρες της Βόρειας Αφρικής πουλούν sfenj, φρέσκο από τη φριτέζα. Χρησιμοποιούν σουβλάκια για να αφαιρέσουν τους λουκουμάδες από το λάδι και σερβίρουν αμέσως. Κάποιοι βουτάνε το φρεσκομαγειρεμένο, ελαφρώς δροσισμένο σφέντζ σε κανονική ή άχνη ζάχαρη, μετατρέποντας το αλμυρό πιάτο σε μια νόστιμη γλυκιά απόλαυση.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη βασική συνταγή, συμπεριλαμβανομένων των sfenjs με γεύση πορτοκάλι. Σε αυτή τη συνταγή, ο χυμός πορτοκαλιού προστίθεται στο κουρκούτι. Τα φρεσκομαγειρεμένα ντόνατς βυθίζονται σε ζάχαρη άχνη και ξύσμα πορτοκαλιού. Αυτά είναι πολύ αρωματικά και συχνά σερβίρονται σε ειδικές περιστάσεις ή τις ημέρες των εορτών.
Συνηθέστερα το τελετουργικό της κατανάλωσης sfenj, είτε για πρωινό είτε ως σνακ, συνοδεύεται από την κατανάλωση ενός ζεστού ροφήματος. Το Μαρόκο είναι γνωστό τόσο για τον δυνατό, αρωματικό του καφέ και το τσάι μέντας που σερβίρεται σε μικρά, διακοσμημένα ποτήρια.