Η συμπιεσμένη μαγιά είναι μια ένωση μαγιάς που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο και τη δημιουργία τροφίμων με βάση τη μαγιά ή φουσκώματος. Συνήθως χρησιμοποιείται για τη δημιουργία ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας, η μαγιά δημιουργεί την άνοδο της ζύμης που επιτρέπει σε μια επίπεδη μπάλα υλικών να γίνει ένα φουσκωτό έτοιμο καρβέλι. Η μαγιά πωλείται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Η συμπιεσμένη μαγιά, αν και εκτιμάται από ορισμένους για την ενεργή της απόδοσή, μπορεί να είναι δύσκολη η αποθήκευση και η φροντίδα της και έχει πολύ μικρή διάρκεια ζωής.
Η μαγιά είναι ένας μύκητας που αρχικά συλλέχθηκε από τους ζυθοποιούς ως υποπροϊόν της παρασκευής μπύρας και πωλήθηκε σε αρτοποιούς για την παρασκευή ψωμιού. Αυτός ο μονοκύτταρος μύκητας είναι ένα δραστήριο μικρό θηρίο. Όταν συνδυάζεται με υδατάνθρακες όπως η γλουτένη, δημιουργεί φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που παγιδεύονται στην ελαστική δομή της ζύμης, προκαλώντας το φουσκωμένο καρβέλι. Δεδομένου ότι είναι απαραίτητο για σχεδόν κάθε προζύμι ψωμί, η δημιουργία, η συσκευασία και η αποθήκευση της μαγιάς είναι εξαιρετικά σημαντική.
Η συμπιεσμένη μαγιά πωλείται σε τούβλα ή τούβλα, με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία που πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά. Η συμπιεσμένη μαγιά, γνωστή και ως μαγιά κέικ, που βρίσκεται συνήθως στο ψυγείο των καταστημάτων ή των καταστημάτων αρτοποιείων, πρέπει να διατηρείται δροσερή για να παραμείνει βιώσιμη. Μερικοί αρτοποιοί ορκίζονται για την εξαιρετική άνοδο και τη γεύση που δίνει η συμπιεσμένη μαγιά, αλλά άλλοι θρηνούν για τις δύσκολες συνθήκες και τη μικρή διάρκεια ζωής δύο έως τριών εβδομάδων.
Η φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά είναι κρεμ ή μπεζ και έχει τόσο υγρές όσο και εύθρυπτες ιδιότητες. Εάν η μαγιά έχει γίνει καφέ ή δείχνει σημάδια μούχλας, είναι γενικά πολύ παλιά και πρέπει να απορριφθεί. Για να ελέγξετε εάν η συμπιεσμένη μαγιά είναι ακόμα ενεργή, δοκιμάστε να θρυμματίσετε ένα μικρό κομμάτι σε ένα ποτήρι ελαφρώς ζεστό νερό. Εάν οι φυσαλίδες αρχίσουν να ανεβαίνουν μετά από λίγα λεπτά, η μαγιά είναι ακόμα αρκετά ενεργή.
Εάν αγοράζεται σε φρέσκα, ψυγμένα κέικ, η μαγιά δεν χρειάζεται συνήθως να διογκωθεί πριν από τη χρήση. Ορισμένες αποξηραμένες συμπιεσμένες ποικιλίες απαιτούν διόγκωση σε ζεστό νερό πριν τις προστεθούν στη ζύμη. Η διόρθωση ουσιαστικά ξυπνά τη μαγιά και την ενεργοποιεί, ξεκινώντας τη διαδικασία δημιουργίας διοξειδίου του άνθρακα. Για να σκληρύνετε τα αποξηραμένα συμπιεσμένα κέικ, θρυμματίστε τη μαγιά σε ελαφρώς ζεστό νερό και αφήστε το να καθίσει για αρκετά λεπτά.
Για να αποθηκεύσετε σωστά τη συμπιεσμένη μαγιά, δοκιμάστε να τυλίξετε το κέικ σε πολλές στρώσεις πλαστικής μεμβράνης και στη συνέχεια καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο. Η μαγιά πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος του ψυγείου για έως και τρεις εβδομάδες. Η συμπιεσμένη μαγιά μπορεί επίσης να καταψυχθεί για περίπου ένα χρόνο, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά την απόψυξη για καλύτερα αποτελέσματα.