Πολλές χώρες έχουν μια σούπα που βασίζεται σε κάποια τοπική προσφορά σιταριού, κυρίως με επίκεντρο τους πολιτισμούς της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου. Το shambar του Περού είναι μια νοτιοαμερικανική παραλλαγή του πιάτου που είναι λιγότερο σούπα σιταριού και περισσότερο μείγμα φασολιών και τριών κρεάτων. Εγγενής στην τρίτη μεγαλύτερη πόλη του Περού, το Trujillo, αυτή η σούπα σερβίρεται για γιορτές και απλά οικογενειακά δείπνα.
Τα δομικά στοιχεία της σούπας shambar είναι τα κρέατα. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο σερβίρεται με τρία κομμάτια κρέατος, συχνά μερίδες που έχουν απορριφθεί από το σφάξιμο γουρουνιών, αγελάδων, κοτόπουλων και άλλων ζώων. Το χοιρινό δέρμα, για παράδειγμα, είναι ένα κοινό συστατικό. Ωστόσο, θα μπορούσαν επίσης να προστεθούν κοψίματα για να γίνει η σούπα ακόμα πιο απολαυστική. Όλα τα κρέατα θα πάρουν μια εναρμονισμένη γεύση όταν τα δουλέψουμε στον ζωμό, αν και διατηρούν την ξεχωριστή υφή και τους χυμούς τους.
Τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται για να μαλακώσουν το κρέας και να αρωματίσουν τον ζωμό είναι ένα οικείο περουβιανό μείγμα – μια κουλτούρα που συνδυάζει ισπανικές και ιθαγενείς αμερικανικές παραδόσεις. Δεν θα χρειαστεί μεγάλη προσπάθεια για να αποκτήσετε τα συστατικά: αποξηραμένο κύμινο, κρεμμύδι, πιπεριά τσίλι σε σκόνη ή πάστα — και κίτρινο και μοβ, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό. Η ρίγανη και ο κόλιανδρος είναι άλλες κοινές προσθήκες. Σε συνδυασμό με ζωμό από μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο ή ακόμα και λαχανικά, τα καρυκευμένα κρέατα, οι σπόροι σιταριού shambar και η ποικιλία οσπρίων – από ρεβίθια μέχρι φασόλια – αναμειγνύονται για να σχηματίσουν μια ενοποιημένη και θρεπτική σούπα.
Το σιτάρι shambar πρέπει πρώτα να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Όταν είναι η ώρα του φαγητού, το κρέας πρέπει να τρίβεται με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια να ψηθεί από όλες τις πλευρές σε ένα καυτό τηγάνι με λάδι. Αφού αφαιρέσετε το κρέας, το τηγάνι μπορεί να ξεγυαλιστεί προσθέτοντας λίγο ζωμό και στη συνέχεια σιγοβράζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τις πάστες τσίλι, το σιτάρι και τα φασόλια μέχρι να ψηθούν πλήρως. Η χρήση μιας ποικιλίας φασολιών είναι συνηθισμένη για το παραδοσιακό shambar. Είναι καλύτερο να προσθέσετε πρώτα το είδος των φασολιών που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν και μετά να προσθέσετε τις άλλες ποικιλίες κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Οι μερίδες κρέατος και σούπας του shambar δεν συνδυάζονται μέχρι το τέλος, αν και ορισμένες παραλλαγές προσθέτουν το κρέας κατά την τελική φάση του σιγοβρασμού ως μια προσπάθεια να παντρέψουν τις γεύσεις. Επιπλέον γεύσεις όπως κόλιαντρο, ρίγανη ή μέντα προστίθενται συνήθως στο μέγιστο ενδιαφέρον, αλλά όχι συνήθως έως ότου τα άλλα συστατικά είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Μερικοί προσπαθούν να φτιάξουν εκδοχές που δεν είναι πικάντικες εξαλείφοντας τις πάστες τσίλι ή χρησιμοποιώντας μια πάστα με ήπια γεύση.