Το sheer korma είναι ένα παραδοσιακό μουσουλμανικό φαγητό που σερβίρεται σε πολλές περιοχές του κόσμου. Μεταφράζοντας σε ζαχαρούχο γάλα με αποξηραμένους χουρμάδες, το sheer korma αποτελείται από γάλα, χουρμάδες, φιδέ και μια ποικιλία ξηρών καρπών. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, αυτό το πιάτο είναι ένα παραδοσιακό οικογενειακό πρωινό και ημερήσιο γεύμα για τις δύο ετήσιες ημέρες του μουσουλμανικού Eid, ή ημέρες εορτασμού.
Το πλήρες γάλα, η ζάχαρη και ο φιδέ περιλαμβάνονται πάντα στο καθαρό κορμά. Συχνά προστίθεται και κρέμα. Συνήθως περιλαμβάνονται οι αποξηραμένοι χουρμάδες, αλλά ορισμένες εκδοχές μπορεί στην πραγματικότητα να αποκλείουν αυτό το φρούτο. Εάν δεν χρησιμοποιούνται χουρμάδες, χρησιμοποιούνται συχνά σταφίδες.
Συνήθως σε αυτό το πιάτο προστίθενται επίσης δύο ή τρία διαφορετικά είδη ξηρών καρπών. Κάσιους, φιστίκια, αμύγδαλα ή καρύδια charoli είναι όλες κοινές επιλογές. Οι ξηροί καρποί κόβονται πάντα πριν συμπεριληφθούν στον καθαρό κορμά. Το κάρδαμο σε σκόνη μπορεί να είναι το μόνο μπαχαρικό που προστίθεται στο πιάτο, αλλά οι λοβοί κάρδαμου και το ροδόνερο συνήθως χρησιμοποιούνται επίσης για αρωματισμό.
Για να γίνει καθαρός κορμάς, ο φιδέ τηγανίζεται πρώτα σε βούτυρο. Στη συνέχεια προστίθεται η ζάχαρη. Μερικές φορές δημιουργείται ένα σιρόπι ζάχαρης μειώνοντας το ζαχαρόνερο σε ένα παχύρρευστο υγρό και αντ’ αυτού περιλαμβάνεται το σιρόπι. Μόλις το βούτυρο στεγνώσει, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και βράζουμε. Σε αυτό το σημείο, ο καθαρός κορμάς πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
Στη συνέχεια, μπορούν να προστεθούν σταφίδες ή χουρμάδες, λοβοί κάρδαμου και ξηροί καρποί. Αντίθετα, οι ξηροί καρποί μπορούν να αποθηκευτούν για να χρησιμοποιηθούν για γαρνίρισμα. Αν χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα, οι ξηροί καρποί πρώτα τηγανίζονται και μετά αφήνονται στην άκρη. Το ροδόνερο και η κρέμα περιλαμβάνονται στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος όταν ο φιδέ αρχίζει να γίνεται πολύ μαλακός. Εκτός από ξηρούς καρπούς, κάρδαμο σε σκόνη ή σαφράν χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση αυτού του πιάτου.
Εναλλακτικά, οι χουρμάδες μπορούν να μουλιαστούν σε γάλα πριν από τη χρήση. Στη συνέχεια, το γάλα σιγομαγειρεύεται με τους σπόρους κάρδαμου και τη ζάχαρη μέχρι να πήξει το υγρό. Στη συνέχεια, προστίθεται ο φιδέ και αφήνεται να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει. Οι χουρμάδες προστίθενται λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και περιλαμβάνεται ροδόνερο αμέσως πριν απομακρυνθεί το πιάτο από τη φωτιά.
Το sheer korma είναι ένα παραδοσιακό πιάτο τόσο για το Eid Al-Fitr όσο και για το Eid Al-Adha, μουσουλμανικές θρησκευτικές γιορτές. Το πιάτο σερβίρεται μόνο σε μέλη της οικογένειας για πρωινό. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, ωστόσο, το πιάτο είναι διαθέσιμο σε όποιον καλεσμένο επισκεφτεί το σπίτι της οικογένειας. Γενικά θεωρείται τρόφιμο για πρωινό, μπορεί επίσης να είναι επιδόρπιο και μερικές φορές ονομάζεται πουτίγκα φιδέ.