Το Shropshire blue είναι ένα κρεμώδες τυρί με έντονη γεύση που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Σκωτία στα μέσα του 20ού αιώνα. Το Shropshire Blue έχει σκούρες φλέβες καθώς και ένα χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα που προκύπτει από την προσθήκη ενός φυσικού χρωστικού παράγοντα που ονομάζεται annatto κατά την παρασκευή του. Συνήθως, το Shropshire blue παρασκευάζεται με μια διαδικασία που μοιάζει πολύ με αυτή που χρησιμοποιείται για άλλα βρετανικά μπλε τυριά και παλαιώνει για μια περίοδο περίπου τριών μηνών. Αυτό το τυρί μπορεί να ενσωματωθεί σε συνταγές ή να το απολαύσετε μόνο του ή ως μέρος ενός σανίδας τυριού.
Πιστεύεται ότι το μπλε Shropshire επινοήθηκε για πρώτη φορά από έναν τυροκόμο ονόματι Andy Williamson σε ένα γαλακτοκομείο με έδρα το Inverness της Σκωτίας, στα μέσα του 20ου αιώνα. Ωστόσο, καθώς το γαλακτοκομείο έκλεισε λίγο μετά την εφεύρεση του τυριού, δεν γνώρισε αμέσως ευρεία δημοτικότητα. Μετά το κλείσιμο του γαλακτοκομείου, ωστόσο, ορισμένοι παραγωγοί μπλε τυριού σε άλλα γαλακτοκομεία στο Ηνωμένο Βασίλειο άρχισαν να αναπτύσσουν αυτό το τυρί και στα τέλη του 20ού αιώνα είχε γίνει ένα από τα πιο κοινά μπλε τυριά στη Βρετανία.
Όπως όλα τα μπλε τυριά, το μπλε Shropshire χαρακτηρίζεται από φλέβες που προκαλούνται από τη μούχλα Penicillum. Ένα από τα χαρακτηριστικά που ξεχωρίζει αυτό το τυρί από άλλα μπλουζ είναι η φωτεινή πορτοκαλί απόχρωση του. Αυτός ο διακριτικός τόνος προκύπτει από την προσθήκη ενός φυσικού χρωστικού παράγοντα που ονομάζεται annatto στο τυρί κατά την παρασκευή του.
Συνήθως, το Shropshire blue παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία που μοιάζει πολύ με εκείνη που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή άλλων βρετανικών μπλε τυριών, και ως εκ τούτου, η γεύση του είναι παρόμοια με εκείνη των κοινών βρετανικών μπλουζ όπως το Stilton. Περιέχει αγελαδινό γάλα το οποίο παστεριώνεται και στη συνέχεια συνδυάζεται με χορτοφαγική πυτιά ή παράγοντα πήξης. Γενικά, αυτό το είδος τυριού πρέπει να παλαιώσει για περίπου τρεις μήνες.
Όπως συμβαίνει με πολλά μπλε τυριά, το μπλε Shropshire έχει μια πυκνή, μυρωδιά μούχλας, μια κρεμώδη-αλλά εύθρυπτη υφή και μια έντονη γεύση. Μερικές φορές ενσωματώνεται σε σαλάτες ή ακόμα και λιώνει σε σούπες ή γκουρμέ ερμηνείες πιάτων όπως μακαρόνια και τυρί. Πολλοί λάτρεις του Shropshire υποστηρίζουν, ωστόσο, ότι αυτό το είδος τυριού είναι στα καλύτερά του όταν το απολαμβάνουμε μόνο του, με απλά συνοδευτικά όπως ψωμί, κράκερ ή φρούτα, ή ως μέρος μιας σανίδας τυριού. Λόγω της δύναμής του και της κρεμώδους υφής του, πολλοί βρίσκουν ότι αυτό το τυρί συνδυάζεται καλά με σημαντικά ποτά με γλυκιά γεύση, όπως πόρτες, καθώς και ορισμένες μπίρες.