Ο τόνος skipjack είναι ένα ψάρι αλμυρού νερού που βρίσκεται σε πολλές περιοχές σε όλο τον κόσμο και είναι ο πιο συνηθισμένος εμπορικά αλιευμένος τόνος. Χρησιμοποιούνται συχνά στην ιαπωνική κουζίνα ως υποκατάστατο του τόνου κίτρινης ουράς και είναι ο κύριος τόνος που πωλείται σε ολόκληρο τον πλανήτη σε δοχεία ως τόνος «φρέσκου φωτός». Όπως και με τα περισσότερα ψάρια, έτσι και ο τόνος έχει πολλά οφέλη για τους καταναλωτές στην υγεία, συμπεριλαμβανομένων υψηλών επιπέδων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, DHA και υγιεινής πρωτεΐνης.
Ο τόνος Skipjack ζει σχεδόν σε κάθε ωκεανό σε μεγάλα κοπάδια. Μέχρι 50,000 ψάρια μπορούν να ζήσουν μαζί σε μια ομάδα. Γενικά θηράζουν μικρότερα ψάρια, καρκινοειδή και μαλάκια και παρέχουν επίσης βασικό φαγητό για μεγάλα αρπακτικά ψάρια και καρχαρίες. Επειδή αναπαράγονται γρήγορα και ζουν σε τόσο μεγάλες ομάδες, ο αριθμός τους θεωρείται βιώσιμος σε σύγκριση με τον τόνο που αλιεύονται από τον άνθρωπο κάθε χρόνο. Είναι επίσης ένα από τα πιο υγιεινά ψάρια για τον ίδιο λόγο, παρέχοντας έτσι περισσότερα οφέλη για τους ανθρώπους στην υγεία.
Γενικά, ο τόνος παραλείπεται να θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση, αν και μπορεί να έχει μέτρια υψηλά επίπεδα υδραργύρου από μολυσμένο νερό. Για το λόγο αυτό, οι έγκυες γυναίκες πρέπει να τρώνε τα ψάρια με μέτρο. Όσοι δεν είναι έγκυες μπορούν να καταναλώνουν με μεγαλύτερη ασφάλεια, αν και χαμηλότερα ψάρια υδραργύρου όπως ο σολομός μπορεί να είναι πιο υγιεινές επιλογές εάν καταναλώνουν ψάρια πολλές φορές την εβδομάδα.
Αν και ο ίδιος ο τόνος θεωρείται ένα πλήρως βιώσιμο εμπορικό ψάρι, οι μέθοδοι αλίευσης που χρησιμοποιούνται για την αλιεία αποτελούν το θέμα της συζήτησης. Τα δίχτυα τόνου συχνά αλιεύουν άλλα είδη ψαριών και ακόμη και ορισμένα ζώα υπό εξαφάνιση, όπως χελώνες, καρχαρίες και δελφίνια. Αυτό έχει οδηγήσει σε πολλούς θανάτους από πλάσματα σε κίνδυνο θάλασσας και έχει εξεταστεί σε μεγάλο βαθμό από τους περιβαλλοντικά συνειδητούς.
Εκτός από την αγορά από εκατομμύρια ανθρώπους κάθε χρόνο σε κουτάκια ή κατεψυγμένα, ο τόνος είναι μια πολύ δημοφιλής επιλογή στην ιαπωνική κουζίνα. Οι Ιάπωνες αποκαλούν το skipjack katsuo και συνήθως το κάνουν καπνιστό και αποξηραμένο. Στη συνέχεια προστίθεται σε άλλα πιάτα ή χρησιμοποιείται ως ζωμός ψαριού. Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης ως λιγότερο δαπανηρή επιλογή για τον κιτρινωπό τόνο ή τον τόνο yellowtail, ο οποίος είναι συχνά ακριβότερος για αγορά και παρασκευή.
Ο τόνος μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με διάφορους άλλους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του ψητού ή του ψητού στη σχάρα. Πολλές συνταγές που χρησιμοποιούνται για άλλα είδη ψαριών, όπως ο σολομός, μπορούν να εφαρμοστούν στο σκάκι. Υπάρχουν επίσης προ-αρωματισμένες και καπνιστές επιλογές παράλληλα με τα γνωστά κουτιά τόνου, με τον τόνο να πωλείται σε μικρές σακούλες. Αυτός ο τόνος μπορεί να σερβιριστεί σε κράκερ ή σε διάφορες συνταγές.