Το μπέικον πλάκας είναι ένα σημαντικό κομμάτι χοιρινής κοιλιάς που συνήθως ωριμάζεται και μπορεί επίσης να καπνιστεί. Γενικά κόβεται σε μικρότερες μερίδες ανάλογα με τις ανάγκες και τις προτιμήσεις του μάγειρα, επιτρέποντας μεγαλύτερη γαστρονομική ελευθερία από το προ-κομμένο μπέικον. Το μπέικον πλάκας μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολο να το βρεις, αν και συχνά διατίθεται από κρεοπωλεία και καταστήματα ειδικών τροφίμων. Μετά την αγορά αυτού του τύπου μπέικον, είναι σημαντικό να το αποθηκεύσετε σωστά για να αποφύγετε την αλλοίωση.
Συνήθως, αυτός ο τύπος μπέικον αποτελείται από ένα σημαντικό κομμάτι χοιρινής κοιλιάς. Αυτό είναι το ίδιο κομμάτι χοιρινού κρέατος από το οποίο προέρχεται το μεγαλύτερο μέρος του μπέικον της Βόρειας Αμερικής και και οι δύο τύποι μπέικον τείνουν να αποτελούνται σε μεγάλο βαθμό από λωρίδες λίπους. Η κύρια διαφορά μεταξύ του μπέικον πλάκας και του τυπικού μπέικον της Βόρειας Αμερικής είναι ότι το πρώτο πωλείται σε ορθογώνιο μπλοκ, ενώ το δεύτερο είναι προ-κομμένο σε σχετικά λεπτά κομμάτια.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό το μπέικον είναι προ-πολυμερισμένο ή επεξεργάζεται με συνδυασμό αλατιού, νιτρικών αλάτων και νιτρωδών αλάτων. Αυτή η θεραπεία προσδίδει γεύση στο κρέας ενώ το καθιστά επίσης αφιλόξενο για επιβλαβή βακτήρια. Μερικές φορές αυτό το μπέικον καπνίζεται, ή τοποθετείται προσωρινά σε κλειστό περιβάλλον με υλικό που παράγει καπνό, όπως καύση ξύλου. Η διαδικασία του καπνίσματος προσθέτει γεύση και σε ορισμένες περιπτώσεις βοηθά στη διατήρηση του μπέικον.
Ίσως το πρωταρχικό πλεονέκτημα του slab bacon είναι το γεγονός ότι ένας μάγειρας μπορεί να το κόψει σύμφωνα με τις ανάγκες και τις προτιμήσεις του. Αν προτιμά κομμένο μπέικον που είναι πιο χοντρό από αυτό που πωλείται συνήθως στα σούπερ μάρκετ, για παράδειγμα, είναι ελεύθερος να κόψει χοντρά κομμάτια από μια πλάκα. Αν χρειαστεί ένα σημαντικό κομμάτι μπέικον για να δώσει γεύση σε μια σούπα ή στιφάδο, μπορεί να κόψει ένα μεγάλο κομμάτι από την πλάκα.
Ανάλογα με το πού μένει κάποιος, αυτό το είδος μπέικον μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολο να το βρεις. Γενικά δεν είναι ευρέως διαθέσιμο στα σούπερ μάρκετ. Όσοι θα ήθελαν να αγοράσουν μια πλάκα άκοπου μπέικον μπορεί να δοκιμάσουν να επισκεφτούν ένα κρεοπωλείο, ένα κατάστημα ειδικών τροφίμων ή μια αγορά αγροτών.
Μετά την αγορά του μπέικον πλάκας, είναι σημαντικό να το αποθηκεύσετε σωστά για να αποτρέψετε τη συσσώρευση βακτηρίων. Καθώς ένα κομμάτι αυτού του τύπου μπέικον είναι συνήθως αρκετά μεγάλο, μπορεί ενδεχομένως να περιέχει κρέας πολλών εβδομάδων. Όπως τα περισσότερα άψητα κρέατα, ενώ είναι ωμά, αυτό το είδος μπέικον θα παραμείνει φρέσκο μόνο για λίγες μέρες. Έτσι, για να αποφύγετε τις τροφικές ασθένειες, όσοι δεν προβλέπουν να μαγειρέψουν μια ολόκληρη πλάκα μπέικον μέσα σε λίγες μέρες από την αγορά, θα πρέπει να κόψουν τη μερίδα που περισσεύει, να την τυλίξουν καλά και να την καταψύξουν για μελλοντική χρήση.