Το Sofrito είναι ένα είδος ισπανικής λέξης-ομπρέλα για μια αλμυρή και γευστική σάλτσα. Η λέξη και ο ορισμός έχουν κοινά σημεία με το ιταλικό σοφρίτο. Αυτή η ιταλική λέξη αναφέρεται σε κάτι που σοτάρεται. Αυτός είναι ένας λογικός ορισμός, καθώς, για να φτιάξετε σοφρίτο, πρέπει να σοτάρετε λαχανικά και μπαχαρικά. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι σάλτσες που καλύπτονται από αυτόν τον όρο και πολλές διαφορετικές κουζίνες χρησιμοποιούν μια παραλλαγή του με πολλούς γαστρονομικούς τρόπους.
Στην Ισπανία, την Αϊτή, τη Γαλλία και την Ιταλία, το σοφρίτο παρασκευάζεται μαγειρεύοντας ντομάτες, σκόρδο και κρεμμύδια σε ελαιόλαδο. Συχνά χρησιμοποιείται ως βάση μαγειρέματος για σάλτσες, μαγειρευτά και πιάτα με κρέας. Στην Αϊτή, αυτή η σάλτσα και η βάση μαγειρέματος ονομάζεται epis. Στη Γαλλία, αναφέρεται ως mirepoix.
Στα νησιά της Καραϊβικής και στη Λατινική Αμερική, το σοφρίτο παρασκευάζεται όπως στην Ισπανία, την Αϊτή, τη Γαλλία και την Ιταλία. Ωστόσο, τα συστατικά περιλαμβάνουν επίσης ψητές πιπεριές και μυρωδικά. Αυτό που κατασκευάζεται στην Κούβα είναι παρόμοιο με αυτό που κατασκευάζεται στην Καραϊβική και τη Λατινική Αμερική. Τα μπαχαρικά που προστίθενται στο κουβανέζικο σοφρίτο περιλαμβάνουν φύλλα δάφνης, κόλιαντρο, κύμινο και ρίγανη. Επιπλέον, στην κουβανική κουζίνα, μερικές φορές προστίθενται chorizo, μπέικον και ζαμπόν. Αυτό γίνεται συχνά όταν η σάλτσα ετοιμάζεται για ένα πιάτο με φασόλια. Οι Πουέρτο Ρίκο μάγειρες προσθέτουν συχνά ρεκάο και άτζι ντούλτσε ή πιπεριές και παραδοσιακά παρασκευάζεται με αλατισμένα και αλλαντικά.
Το Sofrito χρησιμοποιείται και στη μεσογειακή μαγειρική. Είναι λίγο διαφορετικό όμως ως προς το πάχος και τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Στη σεφαραδίτικη κουζίνα, εγγενής στις ανατολικές συνοικίες της περιοχής της Μεσογείου, είναι φτιαγμένη από νερό ή ζωμό σούπας που είναι αρωματισμένο με χυμό λεμονιού. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για να το αρωματίσουν είναι το σκόρδο, ο κουρκουμάς και το κάρδαμο. Συχνά χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πιάτων κρέατος, πουλερικών και ψαριών. Στην Ελλάδα, το σοφρίτο βρίσκεται γενικά μόνο στο νησί της Κέρκυρας, όπου παρασκευάζεται με λευκό κρασί, σκόρδο και βότανα. Εκεί χρησιμοποιείται για μια μοσχαρίσια μπριζόλα αργά ψημένη η οποία σερβίρεται με ρύζι.
Είναι δυνατό να βρείτε εμφιαλωμένο σοφρίτο σε ορισμένα αμερικανικά παντοπωλεία και αγορές, ειδικά σε περιοχές όπου διαμένουν άνθρωποι από τη Λατινική Αμερική, την Καραϊβική και τη Μεσόγειο. Είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσθέσετε λίγη επιπλέον γεύση σε σούπες, τσίλι και πιάτα με κρέας.