Το Soppressata, που αναφέρεται επίσης ως capochia ή copa di testa, είναι ένα ιταλικό πιεσμένο σαλάμι χοιρινού κρέατος που πολτοποιείται ξηρά. Ανάλογα με την περιοχή στην οποία παρασκευάζεται, μπορεί να περιέχει μόνο τα καλύτερα κομμάτια ενός χοίρου ή να χρησιμοποιεί κρέας από πολλά διαφορετικά μέρη του ζώου. Η υψηλής ποιότητας soppressata περιέχει μόνο το κρέας από τους μηρούς ή τα τμήματα φρέσκου ζαμπόν. Η πιο κοινή ποικιλία περιλαμβάνει κρέας από το κεφάλι, την κοιλιά, το στομάχι, τη γλώσσα και άλλα μέρη του σώματος του χοίρου.
Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα σαλάμια και λουκάνικα, τα αρώματα στη σοπρέσατα εξαρτώνται από τη συνταγή που επιλέγει ο κρεοπώλης ή η εταιρεία που το παράγει. Ορισμένες εκδοχές είναι ελαφρώς γλυκές και αλμυρές λόγω της κανέλας, του μοσχοκάρυδου και του γαρίφαλου που χρησιμοποιούνται για αρωματικές ύλες, μαζί με μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Οι πιο πικάντικοι τύποι καρυκεύονται με σκόρδο, καυτερή πιπεριά όπως καγιέν και διάφορα ιταλικά μπαχαρικά όπως μάραθο, ρίγανη και βασιλικό. Αυτός ο τύπος μοιάζει περισσότερο με το δημοφιλές σαλάμι γνωστό ως πεπερόνι.
Ανεξάρτητα από τις επιλεγμένες αρωματικές ύλες, η τεχνική για την παρασκευή σοπρέσατα συνήθως περιλαμβάνει είτε το άλεσμα του κρέατος σε μια μηχανή είτε την κοπή του με το χέρι σε μικροσκοπικά κομμάτια. Αφού ετοιμαστεί το κρέας, μαγειρεύεται με τα μπαχαρικά μέχρι να ψηθεί πλήρως και στη συνέχεια γεμίζεται σε σακουλάκια από γιούτα. Οι σακούλες συνήθως διαμορφώνονται σε λουκάνικα που είναι μακριά και λεπτά και στη συνέχεια στεγνώνουν υπό πίεση για 24 ώρες.
Μετά από 24 ώρες, το soppressata κρεμιέται γενικά για να ωριμάσει για τρεις έως 12 εβδομάδες, ανάλογα με τη διάμετρο των λουκάνικων. Κατά την περίοδο ωρίμανσης, τα λουκάνικα χάνουν συνήθως περίπου το 30% του αρχικού τους βάρους. Για να διατηρηθεί περισσότερο, το σαλάμι sopressata αποθηκεύεται παραδοσιακά σε βάζα ή δοχεία με ελαιόλαδο.
Οι πιο γλυκές εκδοχές της soppressata χρησιμοποιούνται σαν το σαλάμι και βρίσκονται συχνά σε σάντουιτς ή ως επικαλύψεις για κράκερ για ορεκτικά και ορεκτικά. Οι πιο πικάντικοι τύποι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα ζυμαρικών μαζί με τυριά ρικότα και μοτσαρέλα. Τα τελευταία χρόνια, πολλά ιταλικά εστιατόρια και πιτσαρίες έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν την τελευταία εκδοχή ως υποκατάστατο του πεπερόνι ως επικάλυψη πίτσας ή στη γέμιση για καλτσόνε.
Σε μεγάλες μητροπολιτικές περιοχές, η soppressata μπορεί να βρεθεί συχνά σε σούπερ μάρκετ και τοπικές ιταλικές αγορές. Ορισμένα delicatessen που ειδικεύονται στα ιταλικά κρέατα και τυριά το προσφέρουν ως τακτικό μέρος των επιλογών τους. Ορισμένες εταιρείες που βρίσκονται σε όλο τον κόσμο πωλούν soppressata καθώς και άλλα ιταλικά κρέατα online ή μέσω καταλόγων ταχυδρομικών παραγγελιών.