Το σορμπέ είναι ένα είδος κατεψυγμένου επιδόρπιου που παρασκευάζεται με ζαχαρούχο νερό και αρωματίζεται με φρούτα σε μορφή χυμού ή πουρέ που μερικές φορές περιέχει κρασί ή αλκοόλ. Το σορμπέ αχλαδιού είναι ένα σορμπέ που παρασκευάζεται είτε με χυμό αχλαδιού είτε με πουρέ. Τα σορμπέ είναι παρόμοια με τα σερμπέτ και τα παγωτά και σε ορισμένα μέρη του κόσμου οι όροι σορμπέ και σερμπέ είναι εναλλάξιμοι, αλλά η χρήση αυτών των λέξεων ποικίλλει σε άλλες περιοχές. Τα σορμπέ συχνά θεωρούνται το ίδιο με ένα είδος γλυκού που ονομάζεται «Ιταλικός πάγος».
Τα σερμπέτ και τα παγωτά περιέχουν γαλακτοκομικά προϊόντα, κάτι που τα ξεχωρίζει από τα σορμπέ. Ούτε το σορμπέ έχει χτυπήσει αέρα για να ελαφρύνει την υφή. Όπως τα σερμπέτια και τα παγωτά, το σορμπέ παράγεται με τρόπο που το κάνει να παγώνει αργά, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι του πάγου να είναι πολύ μικροί, δημιουργώντας μια λεία και κρεμώδη υφή και όχι κοκκώδη, που είναι χαρακτηριστικό ενός άλλου παρόμοιου επιδόρπιου, της γρανίτας. .
Ο χυμός ή ο πουρές αχλαδιού αναμιγνύεται με ζαχαρούχο νερό για να δώσει σε ένα σορμπέ αχλαδιού τη γεύση του. Μια μικρή ποσότητα κρασιού ή άλλου αλκοόλ, όπως το κονιάκ αχλαδιού, μπορεί επίσης να προστεθεί στο μείγμα, μειώνοντας το σημείο πήξης του σορμπέ και βοηθώντας το να μην γίνει πολύ σκληρό μόλις παγώσει. Στη συνέχεια καταψύχεται αργά, συχνά χρησιμοποιώντας παγωτομηχανή. Αυτή η μηχανή ανακατεύει το σορμπέ καθώς παγώνει, διατηρώντας τους κρυστάλλους πάγου πολύ μικρούς. Εναλλακτικά, το σορμπέ μπορεί ως επί το πλείστον να είναι κατεψυγμένο και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια καταψύχεται ξανά και επεξεργάζεται αρκετές φορές μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή.
Στα περισσότερα μέρη του κόσμου, οι όροι σορμπέ και σερμπέ θεωρούνται εναλλάξιμοι, αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις, ιδιαίτερα στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ένα σερμπέτι είναι ένας τύπος σκόνης που αφρίζει όταν προστίθεται σε υγρό, πράγμα που σημαίνει ότι ένα σορμπέ αχλαδιού μπορεί να έχει γαλακτοκομικά προϊόντα, αν και αυτό είναι απίθανο. Στις ΗΠΑ, τα τρόφιμα που φέρουν την ετικέτα σερμπέτ πρέπει να περιέχουν μεταξύ 1% και 2% λιπαρά γάλακτος, καθιστώντας τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για να ονομαστεί σωστά σορμπέ αχλαδιού, το μείγμα δεν θα περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα.