Το Sorbet είναι ένα επιδόρπιο κατεψυγμένων φρούτων που συνήθως παρασκευάζεται με γλυκαντικό και πουρέ φρούτων. Σε αντίθεση με το gelato, γίνεται vegan, που σημαίνει ότι δεν περιέχει ζωικά προϊόντα και τείνει να είναι ελαφρώς πιο μαλακό από το gelato. Είναι επίσης συχνά χαμηλότερο σε λιπαρά από πολλά άλλα επιδόρπια κατεψυγμένων φρούτων, καθώς δεν περιέχει γάλα ή κρέμα για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επίσης μερικές φορές εμφανίζεται στα μενού ως σορμπέτο, για να το ξεχωρίσουμε από το gelato. Το Sorbet παρασκευάζεται σε μια ποικιλία από γλυκές και αλμυρές γεύσεις για μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών καταστάσεων και είναι άμεσα διαθέσιμο στα περισσότερα παντοπωλεία.
Το επιδόρπιο προέρχεται από το σερμπέ, ένα δροσερό ποτό που σερβίρεται ευρέως στη Μέση Ανατολή. Όταν το sherbet μεταφέρθηκε στην Ευρώπη, πολλοί μάγειρες άρχισαν πιθανώς να πειραματίζονται με άλλα σκευάσματα, όπως πάγο, γρανίτα και σορμπέ. Το σορμπέ είναι πυκνό και ομοιόμορφο σε υφή, σε αντίθεση με έναν λασπώδη πάγο ή μια κοκκώδη γρανίτα. Φτιάχνεται σαν παγωτό και gelato, παγώνοντας αργά τα συστατικά ενώ τα ανακατεύετε συνεχώς για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη, σταθερή υφή.
Το γλυκό σορμπέ συχνά σερβίρεται ως επιδόρπιο ή ως αυτόνομο δροσιστικό το καλοκαίρι. Οποιοδήποτε είδος φρούτου μπορεί να μετατραπεί σε πουρέ για αυτό το γλυκό και γλυκαίνεται με μέλι ή ζάχαρη, ανάλογα με την περιοχή. Το Sorbet παρασκευάζεται επίσης με γεύσεις όπως σοκολάτα, καφές και ξηρούς καρπούς. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν επιπλέον συστατικά για την υφή, κάνοντας συνδυασμούς όπως λεμόνι και λεβάντα ή καφέ με κομμάτια σοκολάτας.
Το αλμυρό σορμπέ εμφανίζεται ως καθαριστικό του ουρανίσκου ή ως επιδόρπιο μετά από μερικά γεύματα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα σορμπέ με τραγανή γεύση, όπως το λεμόνι, θα σερβίρεται για να καθαρίσει τον ουρανίσκο των καλεσμένων. Ανάλογα με τον μάγειρα και το γεύμα, τα αλμυρά σορμπέ μπορεί να παρασκευαστούν με σχετικά ουδέτερη γεύση, ενώ άλλα συμπληρώνουν το γεύμα κατά κάποιο τρόπο. Το δεντρολίβανο, η ντομάτα, τα παντζάρια και ο βασιλικός χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλμυρών παραλλαγών.
Επειδή το σορμπέ συνήθως δεν αραιώνεται με νερό, τείνει να είναι πολύ πυκνό και με έντονη γεύση. Για το λόγο αυτό σερβίρεται σε μικρές μεζούρες, για να μην κατακλύζει το βραδινό φαγητό. Εάν είναι πολύ σκληρό, μπορεί να προστεθεί μια μικρή ποσότητα αλκοόλ στο μείγμα για να μαλακώσει. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το αλκοόλ προορίζεται να αποτελεί σκόπιμα μέρος της γεύσης, όπως συμβαίνει για παράδειγμα με το γκρέιπφρουτ και το σορμπέ καμπάρι.