Το κοτόπουλο και το πράσο είναι ένα πιάτο που γενικά περιλαμβάνει στήθη κοτόπουλου σιγοψημένα πάνω από ένα μείγμα ψιλοκομμένο πράσο και μπαχαρικά. Αυτό συνήθως δίνει στο κοτόπουλο άφθονη γεύση, ενώ το κάνει και χυμώδες και τρυφερό. Όταν γίνεται σωστά, αυτό το πιάτο είναι νόστιμο, υγιεινό και συχνά αρκετά χορταστικό. Αν μαγειρευτεί λάθος, τα πράσα μπορεί να είναι σκληρά και το κοτόπουλο μπορεί να είναι λαστιχένιο ή λίγο ψημένο. Όταν φτιάχνετε κοτόπουλο και πράσο, οι μάγειρες θα πρέπει συνήθως να προσθέτουν τα υλικά σε ένα πολύ καυτό τηγάνι, να τσιγαρίζουν τα πράσα προσεκτικά, στη συνέχεια να χαμηλώνουν τη θερμοκρασία και να έχουν υπομονή όσο το κοτόπουλο ψήνεται μέχρι το τέλος.
Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία ενός πιάτου με κοτόπουλο και πράσο συνήθως περιλαμβάνει την προετοιμασία των πράσων. Ο μάγειρας πρέπει να επιλέξει μεγάλους, σφιχτούς λαμπτήρες. Οι φυλλώδεις, πράσινες κορυφές μπορούν να κοπούν και να απορριφθούν. Οι βολβοί κάθε πράσου πρέπει να καθαριστούν καλά, να τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια και να ροδίσουν, με βούτυρο ή μαγειρικό λάδι, στον πάτο ενός πολύ ζεστού τηγανιού. Ο μάγειρας μπορεί στη συνέχεια να αφαιρέσει τα πράσα από το τηγάνι με ένα μεγάλο κουτάλι, τοποθετώντας τα σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν ελαφρά.
Το ξεγάλισμα του τηγανιού είναι γενικά το επόμενο βήμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κόκκινο ή λευκό κρασί, αλλά οι μάγειρες μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν ζωμό κοτόπουλου ή νερό. Τα πάντα εκτός από το νερό πρέπει να εμποτίσουν το πιάτο με το κοτόπουλο και το πράσο με επιπλέον γεύση και βάθος. Η απαλή ανάδευση του τηγανιού θα βοηθήσει στην ανάμειξη του υγρού με τις γεύσεις του καστανού πράσου που έχουν μείνει στον πάτο του τηγανιού. Η θερμότητα πρέπει να επανέλθει σε μέτρια προς χαμηλή, ώστε το υγρό να μπορεί να σιγοβράσει. Όταν σιγοβράζει σταθερά, ο μάγειρας μπορεί να προσθέσει ξανά τα πράσα στο τηγάνι.
Στη συνέχεια, τα στήθη κοτόπουλου μπορούν να στρωθούν πάνω από τα πράσα και ολόκληρο το ταψί πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι. Το κοτόπουλο θα αχνίσει μέσα στο τηγάνι, μαγειρεύοντας αργά και εμποτισμένο με τις γεύσεις του μαγειρικού υγρού και των πράσου. Σε ορισμένους μάγειρες αρέσει να κρατούν τις κορυφές πρασίνου για αυτό το μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος. Για να τα χρησιμοποιήσετε με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να τα βάλετε σε τυρόπανο και να τα προσθέσετε στο υγρό απογυαλώματος. Οι μυρωδιές τους θα προσθέσουν μια άλλη όψη γεύσης στο πιάτο.
Όταν το πιάτο με το κοτόπουλο και το πράσο σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, το κοτόπουλο πρέπει να ψηθεί καλά. Το μαγειρεμένο κοτόπουλο θα έχει καθαρούς χυμούς και θα αισθάνεται σχετικά σφιχτό. Η σάλτσα πρέπει επίσης να είναι ελαφρώς πηχτή, σαν σάλτσα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή σε κρεβάτι με ρύζι, κουσκούς ή ακόμα και με ψητές πατάτες.