Τα μούρα είναι ένα αρχαίο είδος μούρων σίτου. Το μούρο είναι ο παχουλός σπόρος που υπάρχει πριν αλευθεί σε αλεύρι ή φυτρώσει. Το Spelled αναγνωρίζεται με την επιστημονική ονομασία Triticum spelta και ανήκει στην οικογένεια Poaceae, ή φυτό χόρτο. Τα μούρα με ορθογραφία προσφέρουν μια εναλλακτική λύση για μερικούς ανθρώπους που υποφέρουν από αλλεργίες ή δυσανεξίες στο σιτάρι.
Το αλεύρι με ορθογραφία μπορεί να εντοπιστεί στο 5000 π.Χ. Είναι μια αρχαία διασταύρωση μεταξύ του σίτου Einkorn, του Triticum boeoticum και ενός χόρτου που ονομάζεται Triticum tauschid. Το spelled προήλθε από το Ιράν και εξαπλώθηκε σε όλη τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία.
Το Spelled είναι μια ετήσια καλλιέργεια σιτηρών που καλλιεργείται ευρέως σε μέρη της Ευρώπης και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αναπτύσσεται καλά σε βαθύ έδαφος με καλή αποστράγγιση και ένα σημείο σε πλήρη ηλιοφάνεια είναι κρίσιμο για μια καλή καλλιέργεια. Τα μούρα μπορούν να σπαρθούν την άνοιξη, μόλις περάσει η τελευταία ημερομηνία παγετού. Οι σπόροι βλασταίνουν και αναδύονται μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Η καλλιέργεια ωριμάζει για συγκομιδή στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.
Αν και στενός συγγενής των σύγχρονων ποικιλιών σιταριού, οι άνθρωποι που δεν μπορούν να ανεχθούν το σιτάρι μπορούν συχνά να ανεχθούν το ξόρκι. Αυτό το αρχαίο σιτάρι παρέχει πληρέστερη διατροφή, επειδή δεν έχει εκτραφεί σε μεγάλο βαθμό για παραγωγή όπως τα σύγχρονα στελέχη σιταριού. Τα μούρα είναι πλούσια σε πολλές σημαντικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένης της Β2, της νιασίνης και της θειαμίνης. Περιέχει επίσης χαλκό και μαγγάνιο. Το Spelled είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνη από τις σύγχρονες ποικιλίες σιταριού και παρέχει μια καλή πηγή φυτικών ινών.
Τα μούρα μπορούν να βραστούν, να φυτρώσουν ή να αλεσθούν σε αλεύρι με όστρακα. Η πλούσια, γεύση ξηρών καρπών προσφέρεται για μια ποικιλία από πιάτα με δημητριακά και αρτοσκευάσματα. Ως κόκκος δημητριακών, τα μούρα μπορούν να βραστούν ολόκληρα για ένα πιάτο με δημητριακά πλούσιο σε πρωτεΐνες. Το αλεύρι που παρασκευάζεται από μούρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε τρόπο θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί κανονικό σιτάρι, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών, του ψωμιού και των δημητριακών.
Πριν μαγειρέψετε τα μούρα, πρέπει να ξεπλυθούν και να μουλιάσουν για οκτώ ώρες για να μαλακώσουν το σκληρό κάλυμμα των σπόρων. Ένας συνδυασμός ενός μέρους μούρων και τριών μερών νερού λειτουργεί καλά. Ως εναλλακτική λύση στο νερό, ο ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου κάνει ένα γευστικό μαγειρικό υγρό για τα μούρα που προορίζονται για αλμυρά πιάτα.
Οι οικιακοί μύλοι καθιστούν δυνατό να έχετε φρέσκο αλεύρι όπως χρειάζεται. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε αλεύρι με όλυρα σε εξειδικευμένα καταστήματα τροφίμων. Η αυξανόμενη ζήτηση για μια εναλλακτική λύση στα κανονικά προϊόντα σιταριού δημιουργεί μια αγορά για ψωμί, κράκερ, δημητριακά και άλλα παρασκευασμένα τρόφιμα.