Πολλοί παραγωγοί βιολογικών προϊόντων και λάτρεις των ολόκληρων τροφίμων ορκίζονται στο αλεύρι που παρασκευάζεται από τα πιο εύπεπτα βλαστάρια σιτηρών. Μια δημοφιλής ποικιλία για αυτή τη μέθοδο – ιδιαίτερα για τους αρτοποιούς – ονομάζεται sprouted spelt, το οποίο είναι ένα απαρχαιωμένο γένος σιταριού με σπόρο που είναι ιδιαίτερα δύσκολο να ξεκολλήσει από το φλοιό του. Η χρήση της μεθόδου βλάστησης, ωστόσο, επιτρέπει στους αρτοποιούς να χρησιμοποιούν μόνοι τους το πλούσιο σε ζάχαρη τμήμα του σπόρου που αναδύεται από το κύτος.
Με επιστημονική ονομασία Triticum spelta, το spelled μπορεί να βρεθεί στα 10,000 χρόνια της αρχαιολογικής ιστορίας του πολιτισμού. Το ψωμί σιτάρι, ή Triticum aestivum, έγινε πιο ευνοημένο παγκοσμίως κοντά στα τέλη του 18ου αιώνα λόγω της ευκολότερης επεξεργασίας, της υψηλότερης περιεκτικότητας σε γλουτένη και υδατανθράκων και των καλύτερων προοπτικών ψησίματος. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε γλουτένη και υδατάνθρακες του spelt είναι αρκετά υψηλή ώστε να συγκρατεί πολλούς λάτρεις με δυσανεξία στο σιτάρι, οι οποίοι συνήθως μπορούν να απολαύσουν τα παλιομοδίτικα επίπεδα περίπου 60 τοις εκατό αμύλου και περισσότερο από 15 τοις εκατό πρωτεΐνης – επισκιάζοντας τον πολύ χαμηλότερο μέσο όρο πρωτεϊνών του αλεύρου ψωμιού.
Το Sprouted spelled παρασκευάζεται με μια μοναδική διαδικασία που μοιάζει με τα φυτρωμένα αλεύρια που παράγονται από άλλους κόκκους. Οι σπόροι πλένονται και στη συνέχεια μουλιάζονται σε νερό. Οι γάστρες μουλιάζονται για 14 ώρες και μετά ξεπλένονται ξανά πριν περάσουν μια ή δύο μέρες σε ένα βάζο ή τυλιγμένο με ύφασμα κάδο, προστατευμένο από έντομα με δίχτυ ή καπάκι. Μόλις φυτρώσουν, τα λάχανα αφαιρούνται από τη γάστρα, στεγνώνουν και αλέθονται. Αυτή η διαδικασία μετατρέπει περισσότερα από τα ένζυμα στους σπόρους σε απλά σάκχαρα, δίνοντας στο βλαστάρι μια από τις πιο γλυκές γεύσεις των αλεύρων από δημητριακά.
Οι αρτοποιοί που φτιάχνουν λιχουδιές ψωμιού ή επιδορπίου για πελάτες με δυσανεξία στο σιτάρι, αντικαθιστούν το αλεύρι για ψωμί με αλεύρι με βλασταρισμένο όστρακο ως εμπόριο ένα προς ένα. Ορισμένοι στην πραγματικότητα χρησιμοποιούν ελαφρώς λιγότερο ξόρκι, καθώς είναι γνωστό ότι παράγει ένα πιο ευάερο, ελαφρύτερο τελικό προϊόν. Μια σειρά από συνταγές που χρησιμοποιούν ορθογραφία αντί για αλεύρι είναι διαθέσιμη στο διαδίκτυο, αν και οποιαδήποτε συνταγή με αλεύρι είναι δίκαιο παιχνίδι.
Αν και τα λάχανα που παράγονται από φασόλια είναι η πιο ευρέως αποδεκτή μορφή του συστατικού, πολλά βλαστάρια συγκομίζονται από μια σειρά κοινών σιτηρών και σπόρων λαχανικών. Κάθε τύπος μπορεί να έχει ελαφρώς διαφορετικό χρόνο εμποτισμού ή βλάστησης. Αυτά τα λάχανα προέρχονται συνήθως από άλλα δημητριακά όπως το φαγόπυρο, το κριθάρι, το ρύζι, τον αμάρανθο και τη βρώμη, καθώς και από σπόρους καλαμποκιού, κολοκύθας και ακόμη και αγγουριού. Ακόμη και οι σπόροι αμυγδάλου, ηλίανθου, σουσάμι και μουστάρδας παράγουν φύτρα που βραβεύονται από τους ειδικούς της μαγειρικής για τις μοναδικές γεύσεις, την εμφάνιση και την υφή τους.