Μια μοναδική ιαπωνική ομελέτα χωρίς γέμιση είναι γνωστή ως ταμαγκογιάκι. Ελαφρώς γλυκό στη γεύση, αυτό το πιάτο αυγών είναι σχετικά εύκολο στην προετοιμασία, αν και χρησιμοποιεί μια μάλλον μοναδική μέθοδο μαγειρέματος. Σερβίρεται συχνά για πρωινό ή με σούσι, και είναι ένα κοινό συστατικό των κουτιών bento.
Το Tamagoyaki μεταφράζεται χονδρικά σε “ψητό αυγό” στα αγγλικά. ονομάζεται επίσης dashimaki ή tomago, το τελευταίο μεταφράζεται σε “αυγό”. Σε αντίθεση με άλλους τύπους ομελέτας, αυτή δεν έχει καθόλου γέμιση. Αντίθετα, το αυγό απλά διπλώνεται μέσα του μέχρι να ψηθεί πλήρως. Για αυτό το πιάτο, δύο έως τέσσερα αυγά αναμιγνύονται με λίγη λίγη ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και κρασί από ρύζι, που ονομάζεται mirin. Το πιάτο μπορεί να είναι πολύ γλυκό ή πιο αλμυρό, ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης και κρασιού ρυζιού που προστίθεται.
Στην Ιαπωνία, για την προετοιμασία αυτού του πιάτου χρησιμοποιείται ένα μικρό, τετράγωνο αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις αναμειχθούν τα αυγά και τα άλλα συστατικά, αλείφεται μια μικρή ποσότητα λαδιού στο τηγάνι και ρίχνεται λίγο από το μείγμα των αυγών. Χρησιμοποιώντας ξυλάκια, το αυγό τυλίγεται σιγά-σιγά πάνω του όσο πιο σφιχτά γίνεται. Μόλις τυλιχτεί σχεδόν τελείως το αυγό, χύνεται περισσότερο από το μείγμα αυγών. αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το μείγμα και το αυγό να ψηθεί και να τυλιχτεί σε ένα κούτσουρο.
Η διαδικασία παρασκευής tamagoyaki διδάσκεται σε παιδιά της Ιαπωνίας από πολύ μικρά. Αν και η διαδικασία μπορεί να φαίνεται ελαφρώς περίπλοκη, συνήθως χρειάζονται μόνο τρία έως πέντε λεπτά για να προετοιμαστεί μόλις ζεσταθεί το τηγάνι. Το τηγάνι που χρησιμοποιείται για το πιάτο δίνεται συνήθως ως μικρό γαμήλιο δώρο.
Μόλις ψηθεί, το ταμαγκογιάκι αφαιρείται από το τηγάνι, κόβεται σε πολλά κομμάτια και στη συνέχεια σερβίρεται ή συσκευάζεται για αργότερα. Αυτό το πιάτο με αυγά, μαζί με ψάρι στον ατμό ή στο φούρνο και λευκό ρύζι, είναι ένα δημοφιλές πρωινό στην ιαπωνική κουζίνα. Όταν σερβίρεται μόνο με ρύζι, προστίθενται συχνά στο πιάτο γαρνιτούρες όπως νιφάδες, αποξηραμένα ψάρια και φύκια.
Το Tamagoyaki είναι επίσης ένα δημοφιλές συνοδευτικό στα εστιατόρια σούσι. Το κομμένο σε φέτες αυγό τρώγεται συχνά μαζί με μια ποικιλία σούσι ή χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για ωμά και μαγειρεμένα πιάτα ψαριών. Στις ψαραγορές στην Ιαπωνία, όπου οι πωλητές σερβίρουν γρήγορο πρωινό χρησιμοποιώντας τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια εκείνου του πρωινού, το ταμαγογιάκι είναι ένα κοινό βασικό προϊόν.
Καθώς αυτό το πιάτο τείνει να διατηρείται καλά για λίγες ώρες και μπορεί να καταναλωθεί είτε ζεστό είτε σε θερμοκρασία δωματίου, είναι συχνά μέρος των ιαπωνικών κουτιών bento. Αυτά τα χωριστά δοχεία μεσημεριανού γεύματος χρησιμοποιούνται από άνδρες και γυναίκες επιχειρηματίες, καθώς και από παιδιά σχολικής ηλικίας, για να φέρουν γεύματα από το σπίτι. Το Tamagoyaki είναι μια δημοφιλής πρωτεΐνη για μεσημεριανό γεύμα και συχνά σερβίρεται με λευκό ρύζι και φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση, γνωστά ως natto.