Το Tartiflette είναι ένα είδος πιάτου με τυρί και πατάτες που έχει τις ρίζες του από τη Γαλλία. Αυτό το πιάτο μοιάζει με αυτό της γλάστρας, που σερβίρεται είτε σε ατομικά είτε σε οικογενειακό μέγεθος μπολ ή σε πιάτα γκρατέν. Αυτό που ξεχωρίζει αυτό το πιάτο από τις συμβατικές γλάστρες είναι ότι δεν χρησιμοποιεί κάλυμμα ζύμης από πάνω. Το ταρτιφλέτα μπορεί να φαγωθεί μόνο του, μαζί με ένα κομμάτι ψωμί και σαλάτα λαχανικών στο πλάι. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό σε πιάτο με κρέας. Αυτό το πιάτο σερβίρεται επίσης καλύτερα ζεστό.
Από τεχνικής πλευράς, το ταρτιφλέτ δεν είναι πραγματικά ένα παραδοσιακό και μακροχρόνιο γαλλικό πιάτο, καθώς η εμφάνισή του έγινε τη δεκαετία του 1980. Εφευρέθηκε στην περιοχή της Σαβοΐας των Γαλλικών Άλπεων, ιδιαίτερα στην κοιλάδα Aravis, όπου παρασκευαζόταν κυρίως το τυρί reblochon. Στην πραγματικότητα, το όνομα του πιάτου προήλθε από τη λέξη της Σαβοΐας «tartifla», που σημαίνει «πατάτα», υποτίθεται ότι ο πρωταρχικός στόχος της Διεπαγγελματικής Ένωσης Rebochlon στην εφεύρεση του πιάτου ήταν να προωθήσει τη χρήση του τοπικού τυριού rebochlon και ενισχύσει τις πωλήσεις του. Αυτό το πιάτο με πατάτα είναι πολύ παρόμοιο με ένα άλλο πιάτο της Σαβοΐας που ονομάζεται “péla”, το οποίο χρησιμοποιεί επίσης τυρί rebochlon και πατάτα ως κύρια συστατικά.
Από τότε, το πιάτο έχει γίνει βασικός πυλώνας στα μενού των εστιατορίων της περιοχής και είναι δημοφιλές στους επισκέπτες κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών. Οι συνταγές του ταρτιφλέτ είναι πολύ διαφορετικές, με κάθε χωριό της περιοχής να έχει μία ή δύο δικές του συνταγές. Το βράσιμο και το τηγάνισμα είναι οι πιο συνηθισμένοι τρόποι παρασκευής των πατατών, οι οποίες πρέπει αρχικά να καθαριστούν και να κοπούν σε κομμάτια. Μερικές φορές, προστίθεται επίσης κρασί μαγειρέματος για να δώσει στις πατάτες μια ξεχωριστή γεύση. Το σκόρδο και το πιπέρι είναι συχνές επιλογές για άρωμα, μαζί με αλάτι και πιπέρι.
Για να δώσουν στις πατάτες πιο γερή γεύση, προστίθεται ψιλοκομμένο κρέας, με το καπνιστό μπέικον να είναι το αγαπημένο μεταξύ πολλών συνταγών σε περιοχές της Γαλλίας. Μερικές φορές προστίθεται λίγο “crème fraîche”, ένα είδος κρέμας γάλακτος, για να ενωθούν όλα τα συστατικά μεταξύ τους. Ορισμένες συνταγές προτείνουν το ψήσιμο του πιάτου χωρίς το τυρί, βάζοντας μόνο το τελευταίο μετά από 10 έως 20 λεπτά για να μην καεί. Το ταρτιφλέτ είναι έτοιμο για σερβίρισμα όταν το τυρί ροδίσει και λιώσει.