Το τηγανητό χοιρινό είναι γενικά ένα κομμάτι χοιρινού – ή χοίρου – που μαγειρεύεται τουλάχιστον εν μέρει σε αρκετό λάδι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας. Ορισμένες συνταγές τοποθετούν ένα ολόκληρο έτοιμο ψητό σε μια φριτέζα για μια ώρα ή περισσότερο, ενώ άλλες απαιτούν το πανάρισμα λεπτών κοτολετών και το τηγάνισμά τους για λίγα λεπτά. Στην Ιαπωνία, το tonkatsu είναι τηγανητό χοιρινό κρέας που έχει βυθοκορηθεί σε αυγά, αλεύρι και ψίχουλα ψωμιού panko. Το λατινοαμερικάνικο πιάτο γνωστό ως chicharron παρασκευάζεται με τηγάνισμα μικρών κύβων από χοιρινό ή χοιρινό δέρμα. Το τηγανισμένο χοιρινό μπορεί να σερβιριστεί μόνο του κατευθείαν από το λάδι, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση ή επικάλυψη για άλλο πιάτο ή να μαγειρευτεί περαιτέρω σε σάλτσα για να μειώσει τυχόν τραγανά κάρβουνα εξωτερικά.
Μία από τις κύριες προκλήσεις που εμπλέκονται στην παρασκευή οποιουδήποτε τύπου τσιγαρισμένου χοιρινού κρέατος είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας του λαδιού. Είτε το χοιρινό είναι ολόκληρο ζαμπόν είτε απλώς μερικοί μικροί κύβοι, το λάδι πρέπει να διατηρείται σε αρκετά σταθερό επίπεδο, ώστε το χοιρινό να μπορεί να ψηθεί και να γίνει τραγανό εξωτερικά χωρίς να καεί ή να απανθρακωθεί. Γενικά, το λάδι είναι η σωστή θερμοκρασία για να τσιγαριστεί το χοιρινό κρέας όταν τα κομμάτια του χοιρινού που προστίθενται βγάζουν φουσκάλες και μαγειρεύονται αργά αλλά δεν απανθρακώνονται αμέσως ή βυθίζονται στον πάτο χωρίς καμία αντίδραση. Ορισμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος πρέπει να τσιγαριστούν για μία ώρα ή περισσότερο, επομένως είναι ζωτικής σημασίας να έχετε έναν τρόπο διατήρησης της θερμοκρασίας.
Το Chicharron είναι ένα δημοφιλές πιάτο της Λατινικής Αμερικής που φτιάχνεται παίρνοντας μικρούς, λιπαρούς κύβους χοιρινού κρέατος και τηγανίζοντας τους σε λάδι μέχρι το εξωτερικό να είναι τραγανό και το κρέας μέσα να έχει μόλις ψηθεί. Ανάλογα με την περιοχή, μπορεί επίσης να είναι μόνο το δέρμα του χοίρου που τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό. Το τσιχαρόν που προκύπτει μπορεί να συμπεριληφθεί σε συνταγές για tacos και άλλα φαγητά ή μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ από μόνο του.
Το Tonkatsu είναι ένα ιαπωνικό πιάτο και περιλαμβάνει τη λήψη λεπτών κομματιών χοιρινού κρέατος και την επικάλυψη τους με αλεύρι, αυγό και ψίχουλα ψωμιού panko για να σχηματιστεί μια κρούστα. Τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά και σερβίρονται με ειδική σάλτσα ντιπ που έχει γλυκά και γήινα στοιχεία. Το Tonkatsu μπορεί επίσης να συνοδεύεται από καυτή ιαπωνική μουστάρδα και άλλα πικάντικα καρυκεύματα που βοηθούν στη μείωση της λιπαρότητας του τηγανισμένου χοιρινού κρέατος.
Σε ορισμένες κουζίνες, το τηγανητό χοιρινό συνεπάγεται την προετοιμασία ενός ολόκληρου ψητού σαν να επρόκειτο να ψηθεί στο μπάρμπεκιου. Οι ενέσεις γεύσης από ειδικές σάλτσες, μαρινάδες και ξηρά τρίψιμο μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δώσουν στο κρέας μια τρυφερή, υγρή υφή και γεύση όταν τελειώσει το τηγάνισμα. Τα ψητά μπορούν να τηγανιστούν για μια ώρα ή περισσότερο σε ορισμένες περιπτώσεις. Σε ορισμένες συνταγές, το ψητό αφαιρείται από τη φριτέζα και ψήνεται σε υγρό φούρνο πάνω από μια κατσαρόλα με νερό για να βοηθήσει στην ανασύσταση τυχόν κομματιών στην επιφάνεια που έχουν τραγανίσει πάρα πολύ.