Το τζίντζερ τουρσί είναι μια αλμυρή ρίζα τζίντζερ που παραδοσιακά σερβίρεται με γεύματα σούσι. Το φρέσκο τζίντζερ μαρινάρεται σε διάλυμα ξιδιού και ζάχαρης για να βγάλει μια γλυκιά και πικάντικη γεύση. Αυτή η παραλλαγή τζίντζερ αναφέρεται συνήθως ως τζίντζερ gari, ο ιαπωνικός όρος του ή τζίντζερ σούσι.
Το τζίντζερ είναι ένα είδος ριζικού φυτού που χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς και μαγειρικούς σκοπούς. Η ρίζα τζίντζερ είναι ένα δημοφιλές συστατικό στη μαγειρική και μπορεί να μετατραπεί σε μπαχαρικό ή άρωμα για μια σειρά από πιάτα και σνακ, όπως σούπες, καραμέλες και ποτά. Συχνά χρησιμοποιείται τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο σε πολλές ασιατικές κουζίνες. Το τζίντζερ τουρσί είναι μια δημοφιλής παραλλαγή τουρσί που προέκυψε από την Ιαπωνία, όπου το τζίντζερ συχνά ενσωματώνεται στα γεύματα ως άρωμα, ειδικά μαζί με το σούσι.
Ένα τυπικό ιαπωνικό γεύμα σούσι ή σασίμι συνοδεύεται από δύο πλευρές, το wasabi και το τζίντζερ. Το wasabi χρησιμοποιείται γενικά για να αρωματίσει σούσι ή σασίμι. Η γαρνιτούρα με τζίντζερ τουρσί, ωστόσο, συνήθως καταναλώνεται μετά το φαγητό του σούσι και του σασίμι, είτε ανάμεσα στις μπουκιές είτε στο τέλος του γεύματος. Η κατανάλωση τζίντζερ τουρσί λέγεται ότι αναζωογονεί τον ουρανίσκο για μια πιο καθαρή και καθαρή γευστική εμπειρία. Ενώ το τζίντζερ τουρσί σερβίρεται συνήθως με σούσι, μπορείτε επίσης να το απολαύσετε μόνο του, με άλλα πιάτα, όπως σαλάτες ή με ρύζι.
Η προσθήκη τζίντζερ τουρσί ως γαρνιτούρα στο σούσι βασίζεται επίσης στις υποτιθέμενες φαρμακευτικές του ιδιότητες. Το τουρσί τζίντζερ αρχικά θεωρήθηκε ότι ηρεμεί το στομάχι μετά το φαγητό και εξασφαλίζει την ομαλή πέψη των ψαριών και του ρυζιού. Η κατανάλωση τζίντζερ τουρσί πιστεύεται επίσης ότι εξουδετερώνει τις ανεπιθύμητες παρενέργειες και τις ασθένειες που μπορεί να εμφανιστούν από την κατανάλωση ανθυγιεινών ή μολυσμένων ψαριών.
Ο χαρακτηριστικός ροζ χρωματισμός του τζίντζερ τουρσί αποδίδεται στη διαδικασία άλμης. Το τζίντζερ που έχει υποστεί φυσική ζύμωση μπορεί να εμφανιστεί σε αποχρώσεις ανοιχτού κίτρινου και ροζ. Ορισμένοι εμπορικοί παραγωγοί προσθέτουν δευτερεύουσες χρωστικές ουσίες, συνήθως χυμό τεύτλων ή συνθετική χρωστική τροφίμων E124, για πιο φωτεινή, πιο αναγνωρίσιμη απόχρωση του ροζ. Το τουρσί τζίντζερ μπορεί να αγοραστεί προκατασκευασμένο σε καταστήματα ή μπορεί να αλατιστεί στο σπίτι χωρίς συντηρητικά και τεχνητά χρώματα.
Το παραδοσιακό διάλυμα άλμης διαλύει τη ζάχαρη στο ξύδι και επιλέγεται ένα φρέσκο, νεαρό τζίντζερ για την πιο ήπια γεύση και τη λιγότερο ινώδη υφή του. Η ρίζα κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες και αλατίζεται για να τραβήξει την υγρασία. Το διάλυμα ζάχαρης και ξιδιού στη συνέχεια βράζεται και χύνεται ζεστό πάνω από τις ωμές φέτες τζίντζερ. Το μείγμα τζίντζερ φυλάσσεται στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να επιτρέψει τη ζύμωση. Οι φέτες τζίντζερ τουρσί μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και ένα μήνα, κατά τη διάρκεια του οποίου το ανοιχτό ροζ χρώμα θα συνεχίσει να αναπτύσσεται.