Το τηγανητό ρύζι ίσως αναγνωρίζεται καλύτερα ως βασικό πιάτο στα κινέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Είναι ένας συνδυασμός από περισσευούμενο ή προμαγειρεμένο ρύζι, τηγανισμένο σε λάδι με διάφορα άλλα υλικά. Το τηγανητό ρύζι είναι επίσης βασικό πιάτο σε πολλές διαφορετικές ασιατικές κουζίνες, αν και τα συστατικά από μια χώρα ή ακόμα και από μια περιοχή μιας χώρας, μπορεί να διαφέρουν σημαντικά.
Στα αμερικανικά κινέζικα εστιατόρια, το τηγανητό ρύζι είναι συχνά ένας συνδυασμός ρυζιού, αρακά ή καρότων και μικρές ποσότητες χοιρινού ή κοτόπουλου. Μπορείτε συχνά να παραγγείλετε το πιάτο μόνο με χοιρινό ή μόνο με κοτόπουλο. Πολλά εστιατόρια περιλαμβάνουν λίγο θαλασσινά στις συνταγές και επισημαίνουν το τηγανητό ρύζι με ανάμεικτα κρέατα ως σπεσιαλιτέ. Οι συνταγές μπορεί επιπλέον να περιλαμβάνουν λίγο ομελέτα. Αυτός ο βολικός και νόστιμος τρόπος παρασκευής του ρυζιού και του κρέατος που περισσεύει είναι ίσως το πιο διάσημο είδος τηγανισμένου ρυζιού στον κόσμο και ονομάζεται ρύζι Yangzhou ή Yangchow.
Αν προτιμάτε την καντονέζικη κουζίνα, θα βρείτε αυτό το πιάτο με ρύζι παρασκευασμένο ελαφρώς διαφορετικά. Συχνά μαγειρεύεται σε σάλτσα σάλτσας ή σερβίρεται με καστανή σάλτσα από πάνω. Η Κορέα και η Ταϊλάνδη έχουν ποικιλίες αυτού του βασικού πιάτου και αυτές έχουν επηρεάσει συνταγές σε μέρη του κόσμου που ίσως δεν περίμενε κανείς να βρει το πιάτο. Για παράδειγμα, στο Περού, ένα δημοφιλές πιάτο είναι το chaufa, το οποίο ενσωματώνει κοινά μπαχαρικά και καρυκεύματα της Νότιας Αμερικής με την εκδοχή του ρυζιού Yangzhou.
Στα κινέζικα εστιατόρια, πολλοί παραγγέλνουν αυτό το ρύζι ως τυπικό συνοδευτικό, αν και το λευκό ρύζι είναι το πιο παραδοσιακό συνοδευτικό του συνοδευτικού. Εάν το ρύζι είναι γεμάτο με συστατικά όπως αυγά και κρέας, μπορεί να γίνει και κύριο πιάτο. Στην Κίνα, είναι σύνηθες το τηγανητό ρύζι να σερβίρεται στο τέλος του γεύματος, αντί με κύρια φαγητά. Προσέχετε να μαγειρεύετε ρύζι που δεν είναι πολύ λιπαρό και παραμένει ελαφρύ και αφράτο, και οι μάγειρες συχνά κρίνονται για την ποιότητα του τηγανισμένου ρυζιού τους.
Εάν ετοιμάζετε το πιάτο στο σπίτι, βοηθάει να έχετε ένα γουόκ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε καλό επίπεδο τηγάνι που θα ζεσταίνεται ομοιόμορφα. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας για να προσθέσετε συστατικά. Λίγο ψητό ή ζαμπόν που περίσσεψε μπορεί να φτιάξει υπέροχο κρέας στο τηγανητό ρύζι, αλλά μη διστάσετε να προσθέσετε ό,τι μαγειρεμένο ή γρήγορα μαγειρεμένο λαχανικό έχετε. Σκεφτείτε τα πράσινα κρεμμυδάκια, το τσουρέκι ή το μποκ τσόι, τα μανιτάρια, τις γλυκές πιπεριές, τις μελιτζάνες ή τα κολοκυθάκια σε κύβους. Για άρωμα, έχετε πρόχειρη σάλτσα σόγιας και λάδι τσίλι για επιπλέον λάστιχο στο ρύζι σας. Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό και φρέσκο, αλλά μπορείτε να το διατηρήσετε ζεστό σε ένα μαλακό πιάτο για λίγο αν το φτιάχνετε για μεγάλο αριθμό καλεσμένων.