Το Tokwa at baboy, ή tokwa’t baboy, είναι ένα κοινό πιάτο των Φιλιππίνων που συνήθως τρώγεται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό. Τα κύρια συστατικά του πιάτου είναι το χοιρινό και το τόφου που στη συνέχεια τηγανίζονται μαζί. Μπορούν επίσης να προστεθούν άλλα αρώματα όπως κρεμμύδια, πιπεριές τσίλι και σάλτσα σόγιας. Ενώ τα αυτιά χοίρου χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή αυτού του πιάτου, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν άλλα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Τα πιο λιπαρά κομμάτια είναι επιθυμητά καθώς τείνουν να απορροφούν πιο εύκολα τη γεύση του ζωμού και άλλων συστατικών.
Η προετοιμασία και το μαγείρεμα του tokwa στο baboy είναι μια αρκετά απλή και γρήγορη διαδικασία. Το τόφου τοποθετείται σε ένα τηγάνι και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό σε υφή και στη συνέχεια κόβεται σε μικρούς κύβους. Αφού βράσει το χοιρινό σε διάλυμα αλατιού και νερού, το κρέας κόβεται σε φέτες και αναμιγνύεται με το τόφου. Ανάλογα με την ατομική γεύση του μάγειρα, μπορούν στη συνέχεια να προστεθούν κρεμμύδια, σκόρδο, ξύδι και μια ποικιλία άλλων συστατικών. Το Tokwa at baboy μερικές φορές σερβίρεται με ρυζόγαλο, ή congee, το οποίο είναι βασικά βρασμένο ρύζι και μειωμένο σε νερό, δημιουργώντας μια πηχτή πουτίγκα σαν σούπα.
Ένα από τα κύρια μέρη του tokwa at baboy, το tofu, βρίσκεται σε πολλά πιάτα από τη Νοτιοανατολική Ασία και θεωρείται από μερικούς ανθρώπους ότι έχει ορισμένες ιδιότητες που σχετίζονται με την υγεία. Το τόφου, που παράγεται από πηγμένο γάλα σόγιας, είναι πλούσιο σε ισοφλαβόνες και πιστεύεται ότι βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και των καρδιακών παθήσεων, καθώς και στην πήξη του αίματος. Αυτή η μάλλον ήπια τροφή έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και λιπαρά και είναι γνωστό ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία για όσους την καταναλώνουν σε τακτική βάση. Επειδή το τόφου είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης με πολύ λίγα λιπαρά, χρησιμοποιείται συχνά για να διευκολύνει την απώλεια βάρους. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-τρία οξέα, σίδηρο και ασβέστιο.
Η χοιρινή κοιλιά είναι ένα άλλο λιπαρό κομμάτι χοιρινού κρέατος που χρησιμοποιείται στην προετοιμασία και το μαγείρεμα tokwa στο baboy. Κοψίματα όπως το χοιρινό φιλέτο και το κεντρικό φιλέτο συνήθως αποφεύγονται λόγω της άπαχης περιεκτικότητας του κρέατος. Μια σάλτσα βάσης από σάλτσα σόγιας αναμεμειγμένη με ξύδι είναι αυτό που δίνει στο tokwa στο baboy τη χαρακτηριστική του γεύση. Για μερικούς ανθρώπους η γεύση είναι λίγο ξινή για τη γεύση τους και συχνά γλυκαίνουν το μείγμα προσθέτοντας μια πρέζα ζάχαρη. Σε πολλές ασιατικές χώρες, αυτό το πιάτο είναι πολύ αγαπημένο για κατανάλωση κατά τη διάρκεια αθλητικών εκδηλώσεων, μαζί με μια κρύα μπύρα.