Στην Ιαπωνία, ένας τόνος με μπλε πτερύγιο βαθμολογείται με βάση την ποιότητα των τεμαχίων κρέατος που μπορούν να ληφθούν από αυτόν, ιδιαίτερα του πολύτιμου toro, της λιπαρής κοιλιάς του τόνου. Ο τόνος για το σούσι γίνεται προσεκτικός χειρισμός, για να διασφαλιστεί ότι η σάρκα δεν έχει μελανιάσει ή καταστραφεί. Όταν ο τόνος φτάσει στην αγορά ψαριών, λαμβάνονται δείγματα πυρήνα της σάρκας με ένα ειδικό εργαλείο, έτσι ώστε το χρώμα, η υφή και η γεύση του κρέατος να μπορούν να εκτιμηθούν πριν από την τιμή του τόνου. Ενώ το σούσι χρησιμοποιεί πολλούς διαφορετικούς τύπους τόνου, συμπεριλαμβανομένου του κίτρινου πτερυγίου και του μεγάλου ματιού, το αληθινό toro λαμβάνεται μόνο από τον τόνο με μπλε πτερύγιο.
Το Toro προέρχεται από το κάτω μέρος του τόνου, και το ίδιο χωρίζεται σε ποιότητες που διακρίνονται με βάση το μαρμάρισμα του κρέατος, όπως και στην ταξινόμηση του βοείου κρέατος. Το πιο πολύτιμο toro, το otoro, βρίσκεται από την κάτω πλευρά του ψαριού κοντά στο κεφάλι. Το Chutoro, ένας μικρότερος βαθμός, προέρχεται από την κοιλιά στη μέση και το πίσω μέρος του ψαριού, και είναι λιγότερο μαρμάρινο από το otoro.
Η αδιαμφισβήτητη και απολαυστική γεύση του toro σαγηνεύει τους περισσότερους καταναλωτές μόλις το δοκιμάσουν. Η δροσερή, κρεατική υφή του ωμού τόνου συνδυάζεται με το λίπος της κοιλιάς για να δημιουργήσει μια αίσθηση βουτύρου στο στόμα, με τη σάρκα του τόνου να λιώνει καθώς τον τρώτε. Το Toro χρησιμοποιείται συχνά σε σούσι σασίμι και νιγκίρι, επειδή η λεπτή γεύση, η εξαιρετική υφή και το όμορφο μαρμάρισμα διακρίνονται ξεκάθαρα σε αυτά τα δύο πιάτα με ωμά ψάρια. Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σπάνιου ψημένου τόνου, ο οποίος έχει ένα νόστιμο ζεστό εξωτερικό ψητό στη σχάρα και ένα κρεμώδες δροσερό εσωτερικό.
Ένα υψηλής ποιότητας κομμάτι toro θα είναι απαλό ροζ με πλούσιες λευκές ραβδώσεις. Το Otoro έχει περισσότερες από τις λιπαρές ραβδώσεις, οι οποίες προσδίδουν στο toro τη μοναδική και εντυπωσιακή του γεύση. Το Chutoro έχει λιγότερο λίπος, αν και εξακολουθεί να είναι πιο λιπαρό από κοψίματα από την πάνω πλευρά του ψαριού, όπως το akami. Το Toro είναι πιο γευστικό κατά τη διάρκεια του χειμώνα, όταν ο τόνος συσσωρεύει περισσότερο λίπος και μπορεί να μην είναι τόσο θεαματικό εκτός εποχής. Πρέπει επίσης να τρώγεται πάντα φρέσκο, καθώς δεν αντέχει καλά σε παρατεταμένη κατάψυξη.
Παραδόξως, το toro δεν τρώγεται ευρέως εκτός Ιαπωνίας, αν και μερικές φορές είναι διαθέσιμο σε εξειδικευμένα ιαπωνικά εστιατόρια στις ακτές των Ηνωμένων Πολιτειών και σε ορισμένα μέρη της Ευρώπης. Το Toro παίζει έναν απολαυστικό ρόλο στην ιαπωνική κουζίνα στην Ιαπωνία και η πλειονότητα του τόνου με μπλε πτερύγιο που συλλέγεται σε όλο τον κόσμο καταλήγει στις αγορές ψαριών της Ιαπωνίας, όπου το toro και τα υπόλοιπα ψάρια θα έχουν υψηλότερη τιμή στους γνώστες.