Γνωστό και ως bonfire toffee, το treacle toffee είναι ένα βρετανικό γλύκισμα που παρασκευάζεται από ζάχαρη demerara, μαύρο σιρόπι και σιρόπι καλαμποκιού. Η λιχουδιά είναι επίσης γνωστή ως toffee cinder ή plot toffee. Το toffee τρώγεται παραδοσιακά τη νύχτα της φωτιάς μετά την ημέρα του Guy Fawkes ή το Halloween.
Αν και η καραμέλα καραμέλας θεωρείται συχνά μη ελκυστική από την εμφάνισή της, πολλοί πιστεύουν ότι η γεύση της αξίζει τον κόπο. Γενικά είναι ένα γυαλιστερό, σκούρο καφέ έως μαύρο γλύκισμα. Τα κομμάτια έχουν συνήθως ακανόνιστο σχήμα, αν και μπορούν να παρουσιαστούν σε ομοιόμορφους κύβους εάν είναι κομμένα με ακρίβεια. Τα κομμάτια μπορούν να πωληθούν σε σακούλες με θραύσματα ή ως τυλιγμένες καραμέλες.
Η μελάσα συχνά αντικαθιστά το μαύρο τραχύλι, ιδιαίτερα στις δυτικές χώρες. Αν και η ζάχαρη demerara είναι ευρέως διαθέσιμη σε εξειδικευμένα καταστήματα και στη Βρετανία, η μαύρη ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντ ‘αυτού ως εφαρμόσιμη υποκατάσταση. Το νερό και το βούτυρο είναι συχνά άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται όταν φτιάχνουμε καραμέλα ζαχαρωτού, όπως και το ξύδι και η κρέμα ταρτάρ.
Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται, η γεύση και η υφή της καραμέλας μπορεί να ποικίλλει. Ορισμένες συνταγές δίνουν εύθρυπτες λιχουδιές, ενώ άλλες είναι μαστιχωτές. Οι περισσότεροι παραδοσιακοί λένε ότι η καραμέλα πρέπει να είναι σκληρή, σαν εύθραυστη. Εάν παρασκευαστεί σωστά, το γλυκό μπορεί να παραμείνει φρέσκο όσο και η κανονική σκληρή καραμέλα, εάν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο.
Η καραμέλα καραμέλας είναι συνήθως διαθέσιμη μόνο τους φθινοπωρινούς μήνες, εκτός εάν παρασκευάζεται στο σπίτι. Ωστόσο, ορισμένα εξειδικευμένα ζαχαροπλαστεία τα πωλούν όλο το χρόνο. Παραδοσιακά, το toffee φτιάχνεται σε μεγάλους δίσκους, στη συνέχεια χτυπιέται με ένα σφυρί και σερβίρεται. Μικρότερες παρτίδες μπορούν να σπάσουν με το χέρι και να καταναλωθούν αμέσως.
Πριν μαγειρέψετε την καραμέλα, η κονσέρβα ή άλλο δοχείο που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση της καραμέλας θα πρέπει να λαδωθεί ή να βουτυρωθεί ελαφρά για να μην κολλήσει. Όταν παρασκευάζεται ο καραμέλας, η ζάχαρη διαλύεται πριν προστεθούν άλλα συστατικά. Αφού ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά, βράζονται μαζί μέχρι να επιτευχθεί η θερμοκρασία της συνταγής. Συνιστάται ένα θερμόμετρο καραμέλας για να εκτιμηθεί η σωστή θερμοκρασία. Καθώς ψήνονται τα υλικά, πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς για να μην κολλήσουν στην κατσαρόλα.
Στη συνέχεια αδειάζεται και αφήνεται να κρυώσει για τουλάχιστον δέκα λεπτά πριν σερβιριστεί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι συνήθως δεκαπέντε λεπτά, όπως και ο χρόνος προετοιμασίας. Εάν δεν επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία, το αποτέλεσμα είναι μια πιο μαλακή καραμέλα με αυτοκόλλητο που μπορεί ακόμα να καταναλωθεί αν θέλετε. Μπορεί επίσης να περιχυθεί με άλλα επιδόρπια εναλλακτικά.