Το τρίψιμο, το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά από την κινεζική φράση milk cake, είναι μια μορφή ημίμαλακου λευκού τυριού που παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα που έχει λιγότερο έντονη μυρωδιά από το παραδοσιακό κατσικίσιο τυρί. Παράγεται στην επαρχία Yunnan της νοτιοδυτικής Κίνας από απογόνους της μειονότητας Yi, οι οποίοι αναφέρονται ως λαός Bai ή Sani. Μια συνηθισμένη μέθοδος σερβιρίσματος του τυριού τοπικά είναι το Shuijian Rubing, που περιλαμβάνει το τηγάνισμα και την παροχή αλμυρών, πικάντικων ή ντιπ με βάση τη ζάχαρη για ορεκτικό. Έχει συγκριθεί με το ελληνικό τυρί Χαλούμι, το οποίο είναι επίσης ένα αλμυρό λευκό τυρί που παράγεται από πρόβειο γάλα και συνήθως ψήνεται στη σχάρα ή τηγανίζεται πριν καταναλωθεί.
Οι άνθρωποι Bai μερικές φορές αναφέρονται στο τυρί Rubing ως Youdbap, το οποίο είναι μια μετάφραση του όρου κατσικίσιο γάλα. Είναι τυρί αγρότη που δεν παλαιώνεται πριν καταναλωθεί, και παράγεται θερμαίνοντας κατσικίσιο γάλα και ξίνοντάς το με χημική ουσία από αμπέλια ή με ξύδι. Αφού παραχθεί το τυρί Rubing, το οποίο διαρκεί λιγότερο από μία ώρα, στραγγίζεται στο τυρί για μισή ώρα και στη συνέχεια μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Δεν είναι ένα τυρί που μπορεί να λιώσει εύκολα, επομένως θεωρείται περισσότερο συμπλήρωμα στα γεύματα παρά ένα που πρέπει να προστεθεί σε άλλα πιάτα.
Οι συνταγές από το 2011, ωστόσο, το περιλαμβάνουν συχνά ως υποκατάστατο του τόφου στα δείπνα ή ως πρόσθετο σε πιάτα λαχανικών που περιέχουν ντομάτες και μπρόκολο. Στο Κουνμίνγκ της Κίνας, την πρωτεύουσα της επαρχίας Γιουνάν, το τυρί Rubing προστίθεται συχνά σε ένα πιάτο που περιέχει μπρόκολο και ντομάτες, καθώς και σκόρδο, σάλτσα σόγιας και αλάτι για αρωματισμό, τα οποία αναμειγνύονται και θερμαίνονται σε ένα γουόκ. Η κουζίνα του Γιουνάν θεωρεί ότι το Rubing είναι τηγανητό κατσικίσιο τυρί λόγω του τρόπου που τρώγεται πιο συχνά. Άλλες σύγχρονες συνταγές για αυτό από το 2011 περιλαμβάνουν την ανάμειξή του με σοκολάτα, αρώματα τριαντάφυλλου και ζαχαρούχο γάλα. Τα εστιατόρια της περιοχής το σερβίρουν συχνά με ζαμπόν τοπικής παραγωγής, γνωστό ως ζαμπόν Xuanhua.
Τα είδη τυριών συνήθως συγκεντρώνονται σε μία από τις δύο κατηγορίες, είτε πυτιάς είτε όξινης φύσης. Το τρίψιμο είναι μια μορφή όξινου τυριού, η οποία είναι μια κατηγορία πιο μαλακών τυριών ή τυριών αγροτών που σχηματίζονται με την προσθήκη βακτηριακών καλλιεργειών ή ξινιστικών παραγόντων στο γάλα. Παρασκευάζονται γρήγορα και συχνά έχουν σύντομη ή καθόλου διαδικασία παλαίωσης πριν καταναλωθούν, σε αντίθεση με τα σκληρά τυριά με πυτιά όπως το τσένταρ που αυξάνουν τη γεύση τους καθώς παλαιώνουν. Τα τυριά από κατσικίσιο γάλα που σχετίζονται με το αυθεντικό Yunnan Rubing παράγονται σε πολλές περιοχές, όπως το Rubing Queijo που παρασκευάζεται σε αραβικά έθνη, το Rubing Queso από την Ισπανία και το Rubing fromage από τη Γαλλία.