Το τσάι Keemun είναι μια από τις πιο δημοφιλείς εξαγωγές από την περιοχή An Hui της Νότιας Κίνας, από την εποχή της δυναστείας Qing στα τέλη του 19ου αιώνα. Μεταφρασμένο στα κινέζικα σε “Great Gate”, αυτό το κόκκινο τσάι συχνά ταξινομείται ως μαύρο στους δυτικούς πολιτισμούς, αντικατοπτρίζοντας τη βαθιά κεχριμπαρένια απόχρωση των πιο σκούρων τσαγιών. Η χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του συνδυάζουν φρουτώδη, καπνιστή και γλυκύτητα, μαζί με λουλουδάτους και τόνους που μοιάζουν με κρασί, για να δημιουργήσουν μια καλά καφεϊνούχα και γευστική δύναμη της φύσης.
Επίσης γνωστό ως τσάι Qimen, Qi Hong ή Qi Men Hong, το τσάι keemun παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην πόλη Huangshan του An Hui το 1875, η οποία βρίσκεται στην ιστορική κομητεία Qi Men. Αφού έμαθε για την παραγωγή κόκκινου και μαύρου τσαγιού σε άλλες περιοχές, ένας πρώην κρατικός υπάλληλος ονόματι Yu Quianchen εγκαταστάθηκε στην πόλη Huangshan για να φυτέψει φυτά κόκκινου τσαγιού αντί για φυτά πράσινου τσαγιού που μέχρι τότε μονοπωλούσαν την τοπική παραγωγή τσαγιού. Το χώμα και το βροχερό κλίμα της περιοχής εξακολουθεί να παράγει ένα τσάι με λίγες συγκρίσεις.
Οι νότες πολλών γεύσεων συνδυάζονται στο τσάι keemun, το οποίο συχνά πιστεύεται ότι είναι μαύρο τσάι, αλλά στην πραγματικότητα έχει μια κόκκινη απόχρωση. Τα κύρια στοιχεία που ανιχνεύονται περισσότερο είναι οι νότες από άνθος ορχιδέας, ένα καρύδι πεύκου και φρούτα όπως το δαμάσκηνο ή το βερίκοκο. Η γεύση των αποξηραμένων φρούτων κάνει μερικούς να παρατηρήσουν ότι το τσάι keemun έχει ομοιότητες στη γεύση με ορισμένα πιο σκούρα κρασιά. Η φυσική γλυκύτητα αυτού του τσαγιού, ωστόσο, είναι ωχριά σε σύγκριση με τα δημοφιλή μαύρα τσάγια, όπως οι ποικιλίες pekoe πορτοκαλιού ή Darjeeling στην Ινδία.
Το τσάι Keemun είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τσάγια της Κίνας – μαύρο, κόκκινο πράσινο ή άλλο. Βρίσκεται στη λίστα αιώνων της χώρας με τα «Δέκα διάσημα κινέζικα τσάγια», η οποία συχνά αναθεωρείται για εμπορικούς σκοπούς για να συμπεριλάβει την επιλογή των εξαγωγών τσαγιού της χώρας. Στις δυτικές χώρες, πολλά κόκκινα τσάγια όπως το keemun ταξινομούνται ως μαύρα τσάγια. Ωστόσο, οι ασιατικές χώρες ταξινομούν το keemun ως κόκκινο.
Οι πιο πολύτιμοι βαθμοί keemun είναι γνωστοί ως hao ya και mao feng. Τα νεότερα φύλλα της προηγούμενης ποικιλίας έχουν μια ασημί απόχρωση. Ο τελευταίος τύπος γίνεται με στρίψιμο νεαρών μπουμπουκιών πριν από τη διαδικασία ξήρανσης. Άλλες ποικιλίες περιλαμβάνουν το xin ya, μια άλλη παραλλαγή πρώιμων φύλλων και το congou, που κόβει τα φύλλα τσαγιού σε ομοιόμορφα λεπτά κομμάτια. Πολλά απότομα τσάι keemun για έως και 10 λεπτά, που είναι περισσότερο από τα περισσότερα τσάγια, για να αποκαλύψουν πλήρως τις τολμηρές, αλλά και μαλακές ιδιότητές του.