Το τσάι Keemum ή Keemun είναι ένα κινέζικο μαύρο τσάι που εκτιμάται για το λεπτό άρωμα και τη σύνθετη γεύση του. Το τσάι αποκαλείται μερικές φορές η σαμπάνια των τσαγιών, αναφέροντας τη λιχουδιά, τη φινέτσα και τη δημοτικότητά του. Τα εξειδικευμένα καταστήματα τσαγιού ενδέχεται να διαθέτουν τσάι keemum ή μείγματα που χρησιμοποιούν αυτό το τσάι και είναι επίσης διαθέσιμο σε ορισμένες αγορές. Όπως και άλλα μαύρα τσάγια, το τσάι keemum θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος και θα πρέπει να παρασκευάζεται με προσοχή για να εξαγάγει τη μοναδική του γεύση.
Το τσάι προέρχεται από την επαρχία Anhui, όπου αναπτύχθηκε το 1875. Πριν από την ανακάλυψη του τσαγιού Keemom, η επαρχία Anhui παρήγαγε μόνο πράσινο τσάι. Επιτρέποντας στα τσάγια τους να ζυμωθούν πλήρως σε μαύρο τσάι, οι παραγωγοί τσαγιού συνειδητοποίησαν ότι είχαν ένα μοναδικό προϊόν και άρχισαν να παράγουν μαζικά το μαύρο τσάι τους, το οποίο γρήγορα έγινε διάσημο προϊόν. Στην Κίνα, το Keemun θεωρείται ένα διάσημο τσάι της Κίνας, ένα από τα λίγα εκλεκτά και πολύτιμα τσάγια.
Όταν παρασκευάζεται, το τσάι Keemum έχει ένα ελαφρώς λουλουδένιο, φρουτώδες άρωμα με νότες πεύκου, και αυτό μεταφέρεται στη γεύση. Μπορεί επίσης να έχει αποχρώσεις καπνού στη γεύση και η γεύση του περιγράφεται συχνά ως «ορχιδέα», σε μια αναφορά στην ήπια γλυκύτητα του υψηλής ποιότητας Keemum. Μερικοί παραγωγοί προσθέτουν επίσης αποξηραμένα άνθη στο τσάι τους για να ενισχύσουν το άρωμα και τη γεύση των λουλουδιών. Το τσάι παρασκευάζεται σε ένα πλούσιο χρυσό χρώμα.
Αυτό το λεπτό τσάι προτιμάται για συνδυασμό με κινέζικο φαγητό, αλλά είναι επίσης απολαυστικό ως αυτόνομο τσάι. Σε ορισμένους καταναλωτές αρέσει να προσθέτουν γάλα, κρέμα γάλακτος και ή ζάχαρη στο τσάι Keemum, αν και αυτές οι προσθήκες θα κρύψουν ελαφρώς τη γεύση του τσαγιού. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί ως παγωμένο τσάι ή να χρησιμοποιηθεί σε μείγματα τσαγιού όπως το αγγλικό πρωινό για να δημιουργήσει μια συγκεκριμένη γεύση. Το καλύτερο τσάι Keemum, παρεμπιπτόντως, προέρχεται από την κομητεία Qimen στο Anhui.
Για να παρασκευάσετε σωστά το τσάι Keemun, ξεκινήστε στραγγίζοντας μια τσαγιέρα με βρασμένο νερό για να ζεσταθεί και τοποθετήστε χαλαρά φύλλα τσαγιού απευθείας στην τσαγιέρα. Προσθέστε νερό που μόλις έβρασε στα φύλλα και μετά από δύο έως πέντε λεπτά, στραγγίστε το τσάι σε ξεχωριστή τσαγιέρα για σερβίρισμα. Αν μουσκέψετε το τσάι για περισσότερο από πέντε λεπτά, το πικρό θα γίνει, ενώ ο ακριβής χρόνος παρασκευής ποικίλλει ελαφρώς, ανάλογα με το τσάι. Για πιο δυνατό τσάι, χρησιμοποιήστε περισσότερα φύλλα τσαγιού, αντί για μεγαλύτερη διαδικασία βρασμού.