Το Abbaye de Belloc [προφέρεται ah-BAY duh Bell-OCK] είναι ένα ημίσκληρο τυρί αγροικίας που παρασκευάζεται από ωμό πρόβειο γάλα. Το τυρί που παράγεται στην περιοχή Pays Basque των γαλλικών Πυρηναίων, δημιουργήθηκε από Βενεδικτίνους μοναχούς στο Αβαείο της Notre-Dame de Belloc. Το γάλα από τις τοπικές φάρμες μεταφέρθηκε στο αβαείο όπου το μετέτρεψαν σε τυρί οι μοναχοί. Σήμερα, το τυρί παράγεται από γαλακτοκομικές φάρμες κοντά στο αβαείο, σύμφωνα με τη συνταγή και τη διαδικασία των μοναχών.
Το Abbaye de Belloc βρίσκεται σε επίπεδους τροχούς 9 έως 11 λιβρών (4 έως 5 κιλά). Η παχιά, με κρούστα φυσική φλούδα είναι γκριζωπό καφέ, με ραβδώσεις κόκκινο, κίτρινο ή πορτοκαλί. Η φλούδα, με μικροσκοπικούς κρατήρες, κόβεται και απορρίπτεται πριν καταναλωθεί το τυρί.
Με ηλικία μεταξύ τεσσάρων και δέκα μηνών, το Abbaye de Belloc στεγνώνει καθώς ωριμάζει. Όσο πιο παλιό είναι το τυρί, τόσο πιο ανεπτυγμένη και ισχυρή θα είναι η γεύση του. Ακόμα κι έτσι, αυτό το τυρί έχει σχετικά ήπιο χαρακτήρα. Διακρίνεται για γεύση καρυδιού, καραμελέ. Με 60 τοις εκατό λιπαρά, η υφή είναι πυκνή, πλούσια, λεία και βουτυρώδης.
Το Abbaye de Belloc είναι ένα χαρακτηρισμένο τυρί AOC, που σημαίνει ότι προστατεύεται από το σύστημα Appellation d’Origine Contrôlée. Αυστηροί κανόνες διέπουν κάθε στοιχείο που μπαίνει στην παρασκευή του τυριού. Από τη φυλή της προβατίνας της οποίας το γάλα χρησιμοποιείται μέχρι το βοσκότοπο που επιτρέπεται να βόσκουν εκείνες οι προβατίνες, οι βοσκοί που παρέχουν γάλα για αυτό το τυρί πρέπει να συμμορφώνονται. Για το σκοπό αυτό, αυτό το τυρί παράγεται από το γάλα της προβατίνας Manech, μιας τοπικής φυλής με μαύρο (Manech Tête Noire) ή κόκκινο (Manech Tête Rousse) πρόσωπο.
Άλλοι παράγοντες που ρυθμίζονται προσεκτικά σύμφωνα με τις οδηγίες του AOC περιλαμβάνουν την εποχή στην οποία παρασκευάζεται το τυρί. τις συνθήκες υπό τις οποίες παράγεται και αποθηκεύεται το τυρί· και τα φυσικά χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους και του σχήματος, του τυριού.
Οι κανόνες AOC ισχύουν για να διασφαλιστεί η συνοχή μεταξύ πολύ συγκεκριμένων τύπων τυριών, μερικά από τα οποία παράγονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο για γενιές. Η ονομασία AOC διασφαλίζει ότι οι καταναλωτές μπορούν να πιστεύουν ότι το προϊόν που αγοράζουν θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες τους από αυτό με βάση την εμπειρία τους με παλαιότερα παραδείγματα αυτού του προϊόντος.
Το Abbaye de Belloc είναι νόστιμο από μόνο του ως επιτραπέζιο τυρί, σερβιρισμένο με ψωμί. Συμπληρώνεται από ελιές και απολαύσεις φρούτων, ιδιαίτερα αυτές με παραδοσιακές φθινοπωρινές γεύσεις όπως μήλα, σύκα και κολοκύθα. Αυτό το τυρί μπορεί επίσης να τριφτεί και να λιώσει πάνω σε ψητά τρόφιμα ή να ανακατευτεί σε σάλτσες. Καλά κρασιά για συνδυασμό με αυτό το τυρί είναι το Bordeaux, το Zinfandel και το Syrah. Τα καλά στρογγυλεμένα κόκκινα γενικά θα ταιριάξουν πολύ με αυτό το τυρί.