Το τυρί Banon είναι ένα απολαυστικό μαλακό γαλλικό τυρί που πήρε το όνομά του από την πόλη στην οποία παρασκευάζεται, το Banon, στην Προβηγκία. Το τυρί συνήθως ωριμάζει νεαρά και έχει μια γεύση ξύλου/φρούτου που παίρνει από τα φύλλα της καστανιάς στα οποία είναι τυλιγμένο το τυρί. Το τυπικό τυρί Banon παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα, αν και περιστασιακά προστίθεται αγελαδινό γάλα. Το γάλα δεν είναι, στις περισσότερες περιπτώσεις, παστεριωμένο.
Η ιστορία του τυριού Banon εκτείνεται πολύ πίσω στη μεσαιωνική εποχή. Οι πρώτες αναφορές στο τυρί Banon εμφανίζονται ήδη από το 1270 CE. Ήταν τότε, και εξακολουθεί να είναι μόνο ένα από τα πολλά μαλακά τυριά που συνήθως παρασκευάζονται από αγρότες, που είναι δημοφιλές και σαφώς γαλλικό.
Τα περισσότερα είδη τυριού Banon πλάθονται στο χέρι και αφήνονται για 5 ημέρες πριν τυλιχτούν στα φύλλα από τις καστανιές. Το τυλιγμένο τυρί θεωρείται ώριμο μετά από δύο εβδομάδες, και στη συνέχεια μπορεί να πουληθεί. Δεδομένου ότι είναι φρέσκο τυρί, η γεύση του δεν βελτιώνεται πολύ με την ηλικία. Στην πραγματικότητα, το τυρί Banon πρέπει να καταναλώνεται αμέσως αφού είναι πλήρως ώριμο και ώριμο.
Ενώ το τυρί είναι τυλιγμένο σε φύλλα κάστανου, απορροφά εύκολα λίγη από τη γεύση των φύλλων, που οφείλεται σε αυτό που πολλοί αποκαλούν τυρί με γεύση φρούτου/ξύλου. Μερικοί βρίσκουν το άρωμα του τυριού λίγο δυνατό, ενώ άλλοι λάτρεις του τυριού προτείνουν ότι έχει μόνο ένα ελαφρύ άρωμα σαν καρύδι, σίγουρα δεν συγκρίνεται με τυρί όπως το κασέρι ή το Limburger.
Μπορεί να ενθουσιάσει τα γαστρονομικά σας ένστικτα να αγοράσετε και να φάτε τυρί Banon. Τείνει να πωλείται στα περιτυλίγματα καστανιάς του και μπορεί επίσης να τυλιχτεί σε άχυρο ή ράφι. Έτσι, αγοράζετε μια πολύ όμορφη συσκευασία όταν αγοράζετε τυρί Banon.
Μπορείτε να είστε σίγουροι όταν αγοράζετε τυρί Banon από τη Γαλλία ότι θα έχετε πάντα ένα παρόμοιο προϊόν. Ο Γάλλος, ο οποίος απένειμε στον Banon το AOC, ή όρο ελεγχόμενης προέλευσης τη δεκαετία του 2000, ρυθμίζει την παραγωγή του τυριού. Αυτό σημαίνει ότι μόνο ορισμένα τυριά που πληρούν τα γαλλικά πρότυπα για την παραγωγή τυριού Banon μπορούν να ονομάζονται έτσι. Οι Γάλλοι ρυθμίζουν όλες τις πτυχές για το πώς, πού και πότε μπορεί να παραχθεί και να επισημανθεί το Banon στη χώρα τους.
Αν ψάχνετε για τυρί Banon σε καλά τμήματα τυριών παντοπωλείων ή εξειδικευμένων καταστημάτων, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να το προφέρετε. Η λέξη Banon προφέρεται ban-awh. Το τελικό ν όπως σε πολλές γαλλικές λέξεις δεν προφέρεται. Μπορείτε επίσης να βρείτε το τυρί Banon που ονομάζεται Banon à la feuille, που μεταφράζεται ως τυρί από το φύλλο ή τυρί με φύλλο. Συνήθως στις ΗΠΑ, μπορείτε απλώς να ζητήσετε ban-awh από τον τοπικό σας εμπειρογνώμονα τυριών σε ένα καλό παντοπωλείο ή ντελικατέσεν, για να βρείτε αυτό το εξαιρετικό μαλακό τυρί.