Το τυρί αμυγδάλου είναι μια τροφή που μοιάζει με τυρί που παρασκευάζεται από αλεσμένα αμύγδαλα ή γάλα αμυγδάλου. Οι εμπορικές εκδόσεις μοιάζουν με τσένταρ ή άλλα συμβατικά τυριά, ενώ οι σπιτικές εκδόσεις τείνουν να είναι πιο μαλακές και λιγότερο επεξεργασμένες. Αυτό το φαγητό μπορεί να γίνει κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν ωμές ή vegan δίαιτες ή για όσους υποφέρουν από ευαισθησίες στο γάλα και τη σόγια, αλλά μερικές φορές περιέχει καζεΐνη ή πρωτεΐνη γάλακτος και άλλα περιορισμένα συστατικά. Το τυρί αμυγδάλου έχει μεγάλη γκάμα γεύσεων, άλλες πολύ ξηρές και άλλες αρκετά ήπιες.
Το τυρί αμυγδάλου του εμπορίου ξεκινά με γάλα αμυγδάλου, που παρασκευάζεται από ξηρούς καρπούς αλεσμένους σε νερό, που στη συνέχεια στραγγίζονται. Αυτή η ουσία μοιάζει περισσότερο με το γαλακτοκομικό τυρί παρά με το σπιτικό προϊόν και μπορεί να περιλαμβάνει πρωτεΐνη γάλακτος, ρυζάλευρο και λάδι, καθώς και πηκτικούς παράγοντες. Τα εμπορικά τυριά με βάση το αμύγδαλο λιώνουν καλύτερα από το τυρί με βάση τη σόγια ή το ρύζι, καθιστώντας τα μια δημοφιλή επιλογή για πίτσα ή ζεστά σάντουιτς. Όπως τα περισσότερα άλλα χορτοφαγικά τυροκομικά προϊόντα, δεν έχουν τόσο καλή απόδοση όσο το γαλακτοκομικό τυρί.
Οι συνταγές για σπιτικό αμύγδαλο χρησιμοποιούν συχνά μουσκεμένα, αλεσμένα αμύγδαλα ως βάση, μαζί με αλμυρά συστατικά όπως miso και θρεπτική μαγιά. Αυτά τα τυριά μπορούν να υποβληθούν σε ζύμωση, χρησιμοποιώντας βακτήρια παρόμοια με αυτά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή γιαουρτιού, ή το υγρό από φυτρωμένους κόκκους. Μερικά τυριά ξηρών καρπών δεν υφίστανται ζύμωση και απλώς συμπιέζονται για να αποκτήσουν σχήμα.
Αυτό το είδος τυριού προσφέρει επιλογές για όσους κάνουν δίαιτες περιορισμένης πρόσβασης, αλλά δεν είναι κατάλληλο για όλους. Το τυρί ξηρών καρπών του εμπορίου συχνά λειτουργεί για άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν τη λακτόζη, αλλά δεν λειτουργεί σε άτομα με αλλεργίες σε πρωτεΐνες γάλακτος. Τα συστατικά του γάλακτος στα περισσότερα εμπορικά τυριά αμυγδάλου τα καθιστούν επίσης ακατάλληλα για vegans, αν και οι σπιτικές εκδόσεις είναι συνήθως σχεδιασμένες να είναι vegan και συχνά δεν περιέχουν ούτε σόγια ούτε σιτάρι, καθιστώντας τα κατάλληλα για δίαιτες με αυστηρούς περιορισμούς. Το τυρί με βάση το αμύγδαλο, κατάλληλο για ωμές δίαιτες, μπορεί να σφίξει σε έναν αφυδατωτή, αλλά δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από 104° Fahrenheit (40° Κελσίου). Η αφυδάτωση του τυριού αμυγδάλου που έχει υποστεί ζύμωση δημιουργεί συχνά μια φλούδα, παρόμοια με αυτή που βρίσκεται στο μαλακό γαλακτοκομικό τυρί.
Τα τυριά αμυγδάλου του εμπορίου μιμούνται συχνά συγκεκριμένους τύπους τυριών γάλακτος. Μπορούν να περιλαμβάνουν αρωματικές ύλες, όπως σκόρδο, πιπεριές jalapeno ή βότανα, και έρχονται είτε σε κομμάτια, σε φέτες ή σε τεμάχια. Το σπιτικό τυρί ξηρών καρπών είναι συχνά μαλακό και, όταν δεν έχει ζυμωθεί, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ρικότα ή να αρωματιστεί ως εναλλακτική λύση για επάλειψη τυριού. Το τυρί αμυγδάλου που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να μοιάζει με Brie, Camembert και άλλα μαλακά, ήπια τυριά, αν και το τελικό προϊόν σπάνια έχει την ίδια απαλότητα.
Υπάρχει επίσης μια ποικιλία γεύσεων που έχουν ως αποτέλεσμα τις διαφορετικές εκδοχές του τυριού αμυγδάλου. Το αμύγδαλο που δεν έχει υποστεί ζύμωση έχει συνήθως έντονη γεύση ξηρού καρπού και δεν πρέπει να αναμένεται να προσομοιώνει το γαλακτοκομικό τυρί. Τα εμπορικά προϊόντα αμυγδάλου μιμούνται στενά τα γαλακτοκομικά τυριά, αν και η γεύση τους μπορεί να φαίνεται κάπως τεχνητή. Τα σπιτικά τυριά ξηρών καρπών που έχουν υποστεί ζύμωση αναπτύσσουν μια πικάντικη γεύση, συχνά επαυξημένη με δυνατά μπαχαρικά, που καλύπτει τη γεύση των ξηρών καρπών αλλά δεν την αφαιρεί εντελώς.