Το τυρί Burrata είναι ένα ιταλικό τυρί ειδικότητας που αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1920. Αν και το τυρί παρέμεινε σε μεγάλο βαθμό περιορισμένο στην Ιταλία τον 20ο αιώνα, στα τέλη της δεκαετίας του 1990, οι λάτρεις του τυριού σε άλλες περιοχές του κόσμου άρχισαν να καλλιεργούν το ενδιαφέρον τους για την burrata και σήμερα είναι διαθέσιμο σε πολλά εξειδικευμένα καταστήματα και εστιατόρια. Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι το καλύτερο τυρί burrata εξακολουθεί να προέρχεται από την Ιταλία, αν και ορισμένοι τυροκόμοι μπορεί να διαφωνούν.
Αυτό το τυρί προέρχεται από μοτσαρέλα, ένα φρέσκο ιταλικό τυρί που είναι αρκετά γνωστό. Για να φτιάξουν μοτσαρέλα, οι τυροκόμοι προσθέτουν πυτιά στο γάλα για να το πήξουν, και μετά βυθίζουν τα τυρόπηγμα σε ένα λουτρό ζεστού νερού και τα ζυμώνουν, δημιουργώντας γυαλιστερές σειρές τυριού που μπορούν να πλάθονται σε διάφορα σχήματα. Όταν οι τυροκόμοι δημιουργούν burrata, φτιάχνουν μοτσαρέλα και στη συνέχεια τη πλάθουν σε μια τσέπη, γεμίζοντας κομμάτια μοτσαρέλας στην τσέπη μαζί με λίγη κρέμα και στη συνέχεια συσκευάζουν το τυρί σε μια μπάλα. Έχει προταθεί ότι αυτό το τυρί πιθανότατα αναπτύχθηκε ως ένας τρόπος για να χρησιμοποιηθούν τα υπολείμματα τυριού.
Τα εξωτερικά στρώματα του τυριού burrata είναι ελαστικά, γυαλιστερά και με ήπια γεύση. Το εσωτερικό είναι πλούσιο, απαλό και κρεμώδες, με σχεδόν βουτυρώδη υφή και γεύση. εξ ου και το όνομα, γιατί «burrata» σημαίνει «βουτυρωμένο» στα ιταλικά. Πολλοί σερβίρουν αυτό το τυρί ολόκληρο, μερικές φορές το ζεσταίνουν λίγο πρώτα και προσφέρουν πράγματα όπως προσούτο ή ελαφριά ντυμένη ρόκα στο πλάι για να αναδείξουν τις φυσικές γεύσεις στο τυρί. Μπορεί επίσης να ψηθεί στα κάρβουνα, να καταναλωθεί σκέτο ή με σαλάτες και ζυμαρικά, μεταξύ άλλων.
Η παραδοσιακή μοτσαρέλα και το τυρί burrata παρασκευάζονται από βουβαλίσιο γάλα, ένα προϊόν που χρησιμοποιείται στην τυροκομία στην Ιταλία από το 1400. Τα τυριά βουβαλίσιου γάλακτος είναι κλασικά φωτεινά λευκά και έχουν μια γεύση διαφορετική από αυτή των τυριών από αγελαδινό γάλα. Ενώ οι σύγχρονοι τυροκόμοι χρησιμοποιούν συχνά αντ’ αυτού αγελαδινό γάλα, καθώς είναι πιο εύκολα διαθέσιμο, αν μπορεί να ληφθεί burrata από βουβαλίσιο γάλα, αξίζει να το δοκιμάσετε.
Κλασικά, το τυρί burrata τυλίγονταν σε φύλλα ασφοντέλας πριν μεταφερθεί στην αγορά. Οι καταναλωτές μπορούσαν να βεβαιωθούν ότι το τυρί τους ήταν φρέσκο ελέγχοντας τα φύλλα. Τα μαραμένα ή μαραμένα φύλλα έδειχναν ένα παλιότερο τυρί, το οποίο θα ήταν λιγότερο επιθυμητό. Λόγω ανησυχιών για την υγιεινή, πολλοί παραγωγοί αναγκάζονται να τυλίξουν το τυρί τους σε πλαστικό, αλλά συχνά μερικά φύλλα συνδέονται διακοσμητικά, παραπέμποντας στην κλασική συσκευασία.