Το Streusel είναι μια επικάλυψη που προστίθεται σε διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων και ψωμιών. Μπορεί επίσης να αναφέρεται σε ένα συγκεκριμένο είδος ζύμης μπριός με γέμιση κρέμας ή επικάλυψη. Η πιο κοινή χρήση της λέξης, ωστόσο, αναφέρεται στο crumble που πασπαλίζεται άφθονα πάνω από μάφιν, πίτες και κέικ, ιδιαίτερα κέικ καφέ. Η λέξη μερικές φορές συγχέεται με ένα γλυκό γνωστό ως στρούντελ, ένα βιεννέζικο πρωινό ή γλυκό με γέμιση φρούτων ή τυριού. Το Streusel και το strudel, ωστόσο, είναι δύο ξεχωριστά αρτοσκευάσματα.
Ονομάζεται επίσης κρούστα crumble ή streusel, το streusel προέρχεται από τη Γερμανία και το όνομα μεταφράζεται ως «σκορπίζω ή διασκορπίζω». Τα τρία απαραίτητα συστατικά είναι το βούτυρο, η ζάχαρη και το αλεύρι. Συνδυασμοί από μπαχαρικά, ξηρούς καρπούς και άλλα πρόσθετα περιλαμβάνονται επίσης συνήθως σε αυτό το επιδόρπιο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το κάλυμμα, πολλές από τις οποίες προτείνουν ποικίλες ποσότητες βουτύρου, ζάχαρης και αλευριού. Οι περισσότεροι αρτοποιοί συνιστούν να κόβετε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, εύκολα στην επεξεργασία, αφήνοντάς το να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή περιστασιακά, λιώνοντας πρώτα το βούτυρο. Η μαργαρίνη συνήθως δεν συνιστάται ως υποκατάστατο, γιατί δεν θα κολλήσει ή δεν θα ψηθεί με τον ίδιο τρόπο που θα κάνει το βούτυρο. Η προκύπτουσα γεύση μπορεί επίσης να επηρεαστεί αρνητικά. Η καστανή ζάχαρη, ωστόσο, μπορεί να αντικαταστήσει την κανονική ζάχαρη.
Τα streusels έχουν σχεδόν πάντα μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από το αλεύρι. Αυτή η αναλογία χωρίζει το γερμανικό streusel από ένα crumble. Η προκύπτουσα υφή μοιάζει με την κοκκώδη αίσθηση της ζάχαρης. Σε συνδυασμό με το βούτυρο, η επικάλυψη μπορεί να προσκολληθεί καλύτερα στα προϊόντα στα οποία ψήνεται.
Οι παραλλαγές στα τρία απαραίτητα συστατικά είναι τεράστιες. Η κανέλα προστίθεται τακτικά, όπως και ορισμένα είδη ξηρών καρπών, τα οποία συνήθως ψιλοκόβονται πριν προστεθούν στο μείγμα. Η καρύδα είναι μια άλλη κοινή επιλογή. Η βρώμη ή τα γεύματα που προέρχονται από ξηρούς καρπούς μπορεί να δώσουν στην επικάλυψη διαφορετική υφή.
Κατά την προετοιμασία του streusel, τα συστατικά μπορούν να αναμειχθούν μαζί με μπλέντερ χειρός, επεξεργαστή τροφίμων ή σκεύος ή να αναμειχθούν με το χέρι. Η μέθοδος των χεριών συνιστάται συνήθως από επαγγελματίες αρτοποιούς προκειμένου να παραχθεί η καλύτερη υφή. Αντί για μια ομαλή, λεπτή ανάμειξη των συστατικών, το streusel συχνά διαμορφώνεται σε μικρές, χοντρές συστάδες ή ψίχουλα.
Τα ψίχουλα μπορούν στη συνέχεια να πασπαλιστούν ελαφρά ή άφθονα πάνω από άλλα προϊόντα που έχουν ήδη αναμειχθεί ακριβώς πριν μπουν στο φούρνο. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να απλώσετε τα ψίχουλα εν μέρει στο ψήσιμο. Όταν συσκευάζεται σωστά, το streusel μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.