Τα τυριά που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα συχνά ονομάζονται τυριά πεκορίνο. Μπορεί να είναι σκληρά στην υφή και αιχμηρά και αλμυρά στη γεύση ή μέτρια μαλακά έως κρεμώδη και ήπια στη γεύση. Το τυρί πεκορίνο μπορεί να παλαιωθεί για πολλούς μήνες ή μπορεί να σερβιριστεί ως νεότερο τυρί με λιγότερο πικάντικη ανάπτυξη γεύσης. Το τρίψιμο του πεκορίνο σε έτοιμα πιάτα ή σε σάλτσες είναι μια κοινή χρήση, αν και ορισμένα τυριά αυτής της ομάδας κόβονται σε λεπτές φέτες και σερβίρονται με ανοιγόμενα ορεκτικά ή πιάτα τυριού.
Τα τυριά από πρόβειο γάλα προέρχονται από την Ιταλία και εξακολουθούν να παρασκευάζονται σε περιοχές όπως η Σαρδηνία και η Τοσκάνη. Οι ποικιλίες τυριού πεκορίνο είναι δημοφιλείς στις δυτικές χώρες και μπορούν να βρεθούν σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα ειδικών τροφίμων. Η μέθοδος παρασκευής και η διάρκεια παλαίωσης καθορίζουν τον τύπο του πεκορίνο και μια περιοχή μπορεί να παράγει ένα εντελώς διαφορετικό είδος τυριού πεκορίνο από μια άλλη. Τα περισσότερα από αυτά τα τυριά έχουν παρόμοιο χρώμα, από γαλακτώδες λευκό έως απαλό ή χρυσοκίτρινο.
Από τα διαθέσιμα είδη τυριού πεκορίνο, το Pecorino Romano μπορεί να είναι ιδιαίτερα γνωστό ως μια πιο αιχμηρή εναλλακτική λύση στα τυριά παρμεζάνας. Συχνά παλαιώνεται σε τεμάχια και κόβεται σε σφήνες προς πώληση κατά βάρος. Επειδή είναι ένα σκληρό και ξηρό τυρί, το Pecorino Romano μπορεί συχνά να χρησιμοποιηθεί ψιλοτριμμένο πάνω από πιάτα ζυμαρικών ή να ξυριστεί αραιά για να επικαλύψει ψωμιά και ψητές κατσαρόλες. Γενικά χρησιμοποιείται με φειδώ λόγω της αλμυρής του. Οι συνταγές μπορεί να αναφέρουν αυτό το τυρί εναλλακτικά με την παρμεζάνα, αν και οι γεύσεις μπορεί να είναι σαφώς διαφορετικές.
Τα νεότερα, λιγότερο παλαιωμένα τυριά πεκορίνο μπορούν να έχουν μια ήπια γεύση κατάλληλη για τεμαχισμό και προσθήκη σε σάντουιτς ή σερβίρισμα με κροστίνι ή κράκερ. Ομαλή κρεμώδης μορφή μπορεί να επιτευχθεί με την παρασκευή φρέσκων τυριών από πρόβειο γάλα και μπορούν να καταναλωθούν με τρόπους παρόμοιους με τη ρικότα ή τη μοτσαρέλα. Αυτές οι ποικιλίες πεκορίνο δεν έχουν την οξύτητα και την αλμύρα των παλαιότερων ειδών και μπορούν να περιγραφούν ως πιο φρέσκες ή πιο γλυκές. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για ανάμειξη με βότανα και αραιά κρέατα όπως το προσούτο και ως επάλειψη.
Οι τοπικές διακρίσεις και προτιμήσεις συχνά καθορίζουν τον τύπο του τυριού πεκορίνο. Ακριβώς όπως η Ιταλία, για παράδειγμα, έχει διαφορετικά στυλ μαγειρέματος από βορρά προς νότο, οι τυροκόμοι έχουν διαφορετικά στυλ παλαίωσης και καρυκεύματος με πρόβειο γάλα. Εάν η γεύση του Pecorino Romano δεν είναι ελκυστική ή είναι πολύ αιχμηρή ή αλμυρή στη γλώσσα, θα υπάρχουν πιο ήπιες εκδόσεις διαθέσιμες από άλλες περιοχές και παραγωγούς.