Το τυρί Pimento είναι ένα άλειμμα που παρασκευάζεται με τριμμένο τυρί, μαγιονέζα και γλυκές πιπεριές κεράσι. Είναι ένα πιάτο αμερικανικού τυριού πιο δημοφιλές στις νότιες πολιτείες από τις Καρολίνες μέσω της Αλαμπάμα και της Τζόρτζια, και στην ενδοχώρα μέχρι το Κεντάκι και το Τενεσί. Οι συνταγές ποικίλλουν κάπως ανάλογα με την τοπική γλώσσα, αλλά όλες επικεντρώνονται σε πολύ βασικά, εύχρηστα συστατικά. Το άλειμμα είναι δημοφιλές ως ντιπ, ως επικάλυψη με κράκερ και ως απλή γέμιση σάντουιτς.
Το τυρί τσένταρ είναι το παραδοσιακό θεμέλιο για κάθε ντιπ τυριού pimento. Το παλαιωμένο κίτρινο τσένταρ είναι το πιο κοινό, αλλά χρησιμοποιούνται και άλλα είδη τυριών, συμπεριλαμβανομένου του λευκού τσένταρ ή του Monterey Jack, είτε σε συνδυασμό είτε στη θέση του κίτρινου τσένταρ. Τα τυριά πρέπει να είναι τεμαχισμένα ή τριμμένα για να ενσωματωθούν σωστά στο ντιπ.
Στη συνέχεια προστίθενται στο τυρί μαγιονέζα και βασικά μπαχαρικά όπως αλάτι και πιπέρι, πιπέρι καγιέν ή μια δόση καυτερής σάλτσας και ανακατεύονται για να γίνει μια ογκώδης σάλτσα. Τελευταία προστίθενται οι ψιλοκομμένες πιπεριές κεράσι, γνωστές και ως pimentos. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν επίσης τουρσιά κρεμμυδιού, σκόρδου ή άνηθου, σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την τοποθεσία: διαφορετικές κοινότητες και περιοχές έχουν τις δικές τους παραδοσιακές συνταγές τυριού pimento. Το μείγμα ανακατεύεται, κρυώνει και σερβίρεται. Δεν απαιτείται μαγείρεμα ή λιώσιμο.
Μέσα στις κοινότητες, οι διαφορές στα τυριά pimento προέρχονται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του τυριού, τη μάρκα και την ποσότητα της μαγιονέζας και την ένταση του χρησιμοποιούμενου μπαχαρικού. Οι νότιοι μάγειρες είναι γνωστό ότι συζητούν τα λεπτότερα σημεία για το πώς πρέπει να τρίβεται το τυρί, καθώς και τη σωστή αναλογία μαγιονέζας προς τριμμένο τυρί. Το τυρί Pimento είναι γνωστό σε πολλά μέρη ως «πατέ του Νότου» και οι λάτρεις τείνουν να παίρνουν την προετοιμασία του στα σοβαρά.
Η ακριβής προέλευση της εξάπλωσης είναι άγνωστη, αλλά η παλαιότερη τεκμηρίωσή του πιστεύεται ότι έγινε το 1901. Ίσως λόγω των απλών, φθηνών συστατικών του, παρέμεινε βασικό στοιχείο καθ’ όλη τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης και δύο Παγκοσμίων Πολέμων. Το spread παραμένει ένα σύγχρονο αγαπημένο.
Το τυρί Pimento σερβίρονταν παραδοσιακά σε πιάτα με ορεκτικά μαζί με κράκερ, λαχανικά και γαλλικό ψωμί. Πολλοί οικοδεσπότες τις δεκαετίες του 1950 και του 1960 το παρουσίασαν μαζί με άλειμμα Benedictine, ένα παρόμοιο ντιπ τυριού που φτιάχνεται με αγγούρια και όχι πιμέντο. Το άλειμμα βενεδικτίνης είναι παραδοσιακά πράσινο, ενώ το pimento dip είναι πορτοκαλί. Τα χρώματα χρησιμοποιούνταν συχνά στρατηγικά για να ζωντανέψουν τις οθόνες φαγητού.
Οι οικιακοί μάγειρες στις Ηνωμένες Πολιτείες εξακολουθούν να φτιάχνουν και να σερβίρουν τυρί πιμέντο σήμερα. Είναι μια πολύ συνηθισμένη προσθήκη στα σάντουιτς. Παραδοσιακά, ένα σάντουιτς με τυρί pimento ήταν λίγο περισσότερο από το άλειμμα ανάμεσα σε δύο κομμάτια λευκού ψωμιού, αλλά εμφανίζεται όλο και περισσότερο σε πιο γκουρμέ περιβάλλοντα: ως σάντουιτς με τυρί στη σχάρα σε παραδοσιακό ψωμί, για παράδειγμα, ή ως συνοδευτικό ενός εκλεπτυσμένου σάντουιτς ψητό μοσχαρίσιο.