Όταν προσπαθούν να βρουν ένα κατάλληλο υποκατάστατο για το βουτυρόγαλα, τα άτομα έχουν συχνά μερικές επιλογές. Η προσθήκη ενός όξινου στοιχείου, όπως το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού, μπορεί να δημιουργήσει μια κατάλληλη εναλλακτική λύση σε πολλές περιπτώσεις. Η κρέμα ταρτιέρα μπορεί επίσης να προστεθεί στο γάλα και να χρησιμοποιηθεί αντί για το βουτυρόγαλα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί γιαούρτι ή μείγμα γιαουρτιού και γάλακτος.
Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα είναι το υγρό που μένει μετά την παρασκευή του βουτύρου από κρέμα. Ουσιαστικά είναι λίγο ξινόγαλα. Είναι λίγο πιο παχύρρευστο από το κανονικό γάλα και συνήθως κάνει τα ψημένα προϊόντα να γίνονται ελαφριά και αφράτα, ειδικά αυτά που παρασκευάζονται επίσης με μαγειρική σόδα. Πολλοί άνθρωποι δεν αγοράζουν βουτυρόγαλα τακτικά, καθώς δεν χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, επομένως τα υποκατάστατα για το βουτυρόγαλα μπορούν να φανούν χρήσιμα.
Η προσθήκη ενός όξινου υγρού στο κανονικό γάλα μπορεί να το πήξει ελαφρά, καθιστώντας το ένα καλό υποκατάστατο του βουτυρογάλακτος. Το ξύδι και ο χυμός λεμονιού, για παράδειγμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα δύο για την παρασκευή υποκατάστατων του βουτυρογάλακτος. Μια κουταλιά της σούπας (15 χιλιοστόλιτρα) από ένα από αυτά τα υγρά θα πρέπει να χυθεί σε ένα κύπελλο μέτρησης 1 φλιτζανιού (240 χιλιοστόλιτρα). Στη συνέχεια, το γάλα μπορεί να χυθεί στο κύπελλο μέτρησης μέχρι να μπει 1 φλιτζάνι (240 χιλιοστόλιτρα) υγρού στο φλιτζάνι.
Αφού μπει 1 φλιτζάνι (240 χιλιοστόλιτρα) υγρού στο φλιτζάνι, θα πρέπει να ανακατευτεί απαλά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αφήσετε να καθίσει για μερικά επιπλέον λεπτά. Το ξύδι ή ο χυμός λεμονιού θα πήξει ελαφρά το γάλα, δημιουργώντας ένα από τα καλύτερα υποκατάστατα για το βουτυρόγαλα.
Το κανονικό γάλα μπορεί επίσης να αναμειχθεί με λίγη κρέμα ταρτάρ, η οποία είναι επίσης όξινη ένωση, για να δημιουργηθεί ένα υποκατάστατο βουτυρόγαλου. Σχεδόν 2 κουταλάκια του γλυκού (σχεδόν 10 χιλιοστόλιτρα) κρέμα ταρτάρ θα πρέπει πρώτα να αναμειχθούν με 2 κουταλιές της σούπας (30 χιλιοστόλιτρα) πλήρες γάλα. Αυτό το μείγμα θα πρέπει στη συνέχεια να αναμειχθεί με αρκετό κανονικό γάλα για να δημιουργηθεί 1 φλιτζάνι (240 χιλιοστόλιτρα) υγρού. Για να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στα υποκατάστατα βουτυρόγαλου που παρασκευάζονται με κρέμα ταρτάρ, είναι σημαντικό να χτυπήσετε καλά το μείγμα.
Το γιαούρτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή δύο υποκατάστατων για το βουτυρόγαλα. Όταν χρησιμοποιείτε γιαούρτι ή μείγματα γιαουρτιού για υποκατάστατα για το βουτυρόγαλα, θα πρέπει συνήθως να χρησιμοποιείτε απλό γιαούρτι. Τα αρωματισμένα γιαούρτια, όπως τα γιαούρτια φρούτων, θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε γαστρονομική καταστροφή. Μερικά άτομα επιλέγουν να αναμειγνύουν ίσες ποσότητες κανονικού γάλακτος με γιαούρτι για να δημιουργήσουν ένα υποκατάστατο. Άλλα άτομα μπορεί να επιλέξουν να προσθέσουν λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού για να πήξει ελαφρά το μείγμα.