Ένα μοναδικό αμερικάνικο επιδόρπιο που ψήθηκε για πρώτη φορά σε χυτοσίδηρο, το ανάποδο κέικ ανανά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά της χώρας. Αυτό το κέικ υπάρχει εδώ και 80 χρόνια περίπου και εξακολουθεί να είναι δημοφιλές. Τα μείγματα κέικ σε κουτιά εξακολουθούν να τυπώνουν συνταγές για ανάποδα κέικ στις πλευρές τους και η συνταγή εμφανίζεται επίσης σε κουτάκια με δαχτυλίδια ανανά.
Ένα ανάποδο κέικ ανανά είναι ένα υγρό κίτρινο κέικ και όταν αναποδογυρίζεται σε ένα πιάτο, έχει δαχτυλίδια ανανά στην κορυφή, το καθένα με ένα κεράσι μαρασκίνο στο κέντρο. Ένα γλάσο καστανής ζάχαρης καλύπτει και το κέικ.
Όπως προαναφέρθηκε, το ανάποδο κέικ κυκλοφορεί εδώ και λίγο καιρό. Μία από τις πρώτες αναφορές αυτού του κέικ προέρχεται από ένα βιβλίο μαγειρικής του Σιάτλ της Ουάσιγκτον που δημοσιεύτηκε το 1924. Μια συνταγή για το ανάποδο κέικ εμφανίστηκε σε ένα Gold Medal Flour το 1925. Ο κονσερβοποιημένος ανανάς ήταν άμεσα διαθέσιμος μέχρι τότε και πολύ δημοφιλής. Επίσης, οι περισσότεροι μάγειρες είχαν μαντεμένιο τηγάνι στις κουζίνες τους, ακόμα κι αν δεν είχαν φανταχτερά σκεύη ψησίματος. Έτσι, ένα κέικ που θα μπορούσε να ψηθεί είτε στο φούρνο είτε στο μάτι της κουζίνας ήταν μια καλή συνταγή. Τα δαχτυλίδια ανανά και τα κεράσια που ήταν τοποθετημένα στο ανάποδο κέικ έκαναν ένα ελκυστικό επιδόρπιο που θα μπορούσαν να αντιμετωπίσουν ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες.
Ο ανανάς εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες στα μέσα του 19ου αιώνα και ήταν ένα άμεσο χτύπημα. Οι περισσότεροι άνθρωποι ανακάλυψαν ότι τους άρεσε ο ανανάς και η κονσερβοποίηση του ήταν ένας καλός τρόπος για να φέρουν φρέσκα φρούτα σε όσους σπάνια μπορούσαν να τον προμηθευτούν. Ήταν φυσικό τότε, οι συνταγές με αυτά τα όμορφα δαχτυλίδια ανανά να γίνουν δημοφιλείς. Η ανάποδη τούρτα έγινε επιτυχία σε πάρτι και potlucks σε όλη τη χώρα.
Ένα ανάποδο κέικ ξεκινά με ένα μαντέμι ή άλλο βαρύ, πυρίμαχο τηγάνι. Το γλάσο μαύρης ζάχαρης ξεκινάει στο τηγάνι με βούτυρο και μαύρη ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, από πάνω τοποθετούνται τα δαχτυλίδια του ανανά. Στη συνέχεια, τα κεράσια τοποθετούνται με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, στα δαχτυλίδια του ανανά. Στη συνέχεια, ο μάγειρας γυρίζει το κίτρινο κουρκούτι για κέικ (μερικές φορές αρωματισμένο με το χυμό ανανά από το κουτί) στο τηγάνι και το απλώνει ομοιόμορφα. Το τηγάνι μπαίνει στο φούρνο, θερμαίνεται στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (175 βαθμοί Κελσίου) και το κέικ ψήνεται για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό το κέικ.
Το κέικ αφήνεται να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά αφού το βγάλουμε από τον φούρνο. Στη συνέχεια, ο μάγειρας περνάει ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα γύρω από την άκρη του κέικ και τοποθετεί ένα μεγάλο πιάτο από πάνω. Το τηγάνι αναποδογυρίζεται και το κέικ πρέπει να βγαίνει στο πιάτο, με το γλάσο να χύνεται πάνω και στα πλαϊνά. Πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Το ανάποδο κέικ μπορεί να γίνει και με ροδάκινα ή άλλα ζουμερά φρούτα όπως δαμάσκηνα ή φράουλες.