Το Unnijussto είναι ένα παραδοσιακό ψημένο τυρί από τη Φινλανδία. δεν είναι τεχνικά τυρί, αλλά κοντινό ισοδύναμο. Αυτοί οι τύποι τυριών παρασκευάζονται από πρωτόγαλα, το οποίο είναι το πρώτο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά γάλα που παράγει μια αγελάδα αμέσως μετά τη γέννηση ενός μοσχαριού. Το γάλα με πρωτόγαλα περιέχει υψηλή ποσότητα λευκώματος, μια ουσία που βοηθά το γάλα να πήξει φυσικά και να σχηματίσει το τυρί uunijuusto. Τα κανονικά τυριά, από την άλλη πλευρά, σχηματίζονται με την ενίσχυση του γάλακτος είτε με πυτιά, ένα ένζυμο που βρίσκεται στην εσωτερική επένδυση του στομάχου νεαρών θηλαστικών, είτε με ένα χορτοφαγικό μικροβιακό πηκτικό.
Πολλά παραδοσιακά φινλανδικά τυριά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα παρασκευάζονται με χρήση πρωτογάλακτος. Η χρήση της πυτιάς στην τυροκομία θεωρούνταν σκληρή πρακτική και απαγορευόταν ιστορικά στη Φινλανδία. Όπως αναφέρθηκε, η πυτιά για την τυροκομία, ανάλογα με το είδος του τυριού, λαμβάνεται από το στομάχι μη απογαλακτισμένων μοσχαριών, κατσικιών και αρνιών. Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο γάλα από πρωτόγαλα, είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε τυριά unnijuusto με συνηθισμένο γάλα και αυγά. Σε αυτή την περίπτωση, τα αυγά λειτουργούν ως πηκτικό και βοηθούν στη μετατροπή του κανονικού γάλακτος σε τυρί.
Τα καλύτερα φινλανδικά τυριά uunijuusto, ωστόσο, είναι αυτά που παρασκευάζονται με χρήση πρωτογάλακτος. Το φρέσκο πρωτόγαλα είναι προτιμότερο, αλλά είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένο πρωτόγαλα για την παρασκευή του τυριού. Δεν χρειάζεται να λιώσει πρώτα το πρωτόγαλα, καθώς μπορεί να μπει κατευθείαν στο φούρνο και να ψηθεί όπως είναι. Μια πρέζα αλάτι προστίθεται στο γάλα πριν το ψήσιμο, και μπορεί επίσης να προστεθεί ζάχαρη και κανέλα για γεύση.
Στη συνέχεια το γάλα από πρωτόγαλα ψήνεται σε φούρνο για περίπου μισή ώρα σε υψηλή θερμοκρασία. Το ψήσιμο του γάλακτος δίνει στο τυρί uunijuusto ένα χαρακτηριστικό κιτρινωπό χρώμα. Είναι δυνατός ο έλεγχος της πήξης του γάλακτος του πρωτογάλακτος όπως συμβαίνει. Για παράδειγμα, αν το τυρί είναι πολύ σκληρό, μπορεί να μαλακώσει προσθέτοντας λίγο γάλα σε αυτό, ενώ αν το τυρί είναι πολύ μαλακό, μπορεί να σκληρύνει προσθέτοντας χτυπημένα ασπράδια αυγού.
Στη Φινλανδία, υπάρχουν διαφορετικοί τοπικοί τρόποι σερβιρίσματος και κατανάλωσης των τυριών uunijuusto. Τυπικά, όμως, τα φινλανδικά τυριά uunijuusto περιλαμβάνονται σε πολλά φινλανδικά επιδόρπια, συνήθως σε συντροφιά με πιάτα που παρασκευάζονται με cloudberries, lingonberries, κόκκινα φραγκοστάφυλα και άλλα φρούτα. Τα τυριά Uunijuusto μπορούν να αγοραστούν σε πολλά σκανδιναβικά εστιατόρια και καταστήματα τροφίμων.