Η σούπα γκούντα είναι ένας γενικός όρος που μπορεί να ισχύει για κάθε είδους σούπα που παρασκευάζεται με τυρί Γκούντα. Συνήθως, απαιτείται μόνο μια μικρή ποσότητα τριμμένου τυριού. Καθώς η σούπα θερμαίνεται, το τυρί θα λιώσει, προσθέτοντας μια μοναδική κρεμώδη σύσταση στο τελικό προϊόν. Είναι δυνατόν να φτιάξετε μια σούπα μόνο με γκούντα, αλλά το αποτέλεσμα είναι συχνά πολύ πλούσιο. Οι περισσότερες συνταγές ενσωματώνουν άλλα συστατικά, ιδιαίτερα πατάτες και πιπεριές.
Σε όλες τις επαναλήψεις, η σούπα γκούντα έχει βάση την κρέμα, που σημαίνει ότι δεν έχει καθαρό ζωμό: η υφή της είναι συνήθως πηχτή και πλούσια. Το gouda είναι ένα φυσικά κρεμώδες τυρί και συχνά παίρνει τη θέση της πρόσθετης κρέμας ή βουτύρου σε μια συνταγή. Όταν προστεθεί σε μια βραστή σούπα, το τυρί θα λιώσει, προσδίδοντας πλούτο και γεύση. Το μαγείρεμα με Gouda είναι συνήθως απλό, καθώς το τυρί λιώνει σταθερά και εύκολα στις περισσότερες περιπτώσεις.
Το γκούντα είναι ένα τυρί με πολύ ξεχωριστή γεύση. Η αρχική συνταγή έχει τις ρίζες της στην πόλη Γκούντα στη σημερινή Ολλανδία. Οι Ολλανδοί τυροκόμοι είναι από τους πιο διάσημους παραγωγούς Gouda, αν και το τυρί παρασκευάζεται σε πολλές αγορές σε όλο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλά είδη Gouda, αλλά όλες οι ποικιλίες έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά.
Το τυρί παρασκευάζεται πάντα με αγελαδινό γάλα, για παράδειγμα, και σχεδόν πάντα συμπιέζεται σε ένα στρογγυλό καλούπι. Σπάνια περιέχει πρόσθετα, αλλά η γεύση συχνά ενισχύεται κατά τη διάρκεια της γήρανσης μέσω του καπνίσματος ή του αλατιού. Το αποτέλεσμα είναι μια σειρά από σχετικές γεύσεις, όλες με παρόμοια υφή που θρυμματίζει και λιώνει καλά.
Είναι πιθανό ότι οι Ολλανδοί πρωτοστάτησαν στην πρώτη σούπα γκούντα προσθέτοντας τυρί σε υπάρχοντες ζωμούς πατάτας και λαχανικών. Οι πρώτοι Ολλανδοί έτρωγαν πολλές σούπες με βάση τα λαχανικά και η προσθήκη σπιτικού τυριού ήταν ένας τρόπος για να ζωντανέψουν τα πιάτα και να τα κάνουν πιο νόστιμα χωρίς επιπλέον έξοδα. Τα γεύματα με Gouda είναι από καιρό δημοφιλή στην Ολλανδία. Καθώς το τυρί αυξήθηκε σε παγκόσμια δημοτικότητα, το ίδιο έκανε και η προσθήκη του στη σούπα. Οι μάγειρες σε όλο τον κόσμο προσθέτουν συχνά τις δικές τους ανατροπές και καινοτομίες.
Μια σούπα γκούντα τύπου Oktoberfest, που φτιάχνεται με μπύρα, γκούντα και άλλα είδη τυριού – ιδιαίτερα τσένταρ – είναι δημοφιλής στη Γερμανία. Οι μάγειρες σε όλη τη Βόρεια Αμερική προσθέτουν επίσης Gouda σε σούπες με ψητή κόκκινη πιπεριά, σούπες με σκουός, ακόμα και σε σούπες γλυκοπατάτας. Πραγματικά δεν υπάρχουν όρια στο πώς πρέπει να μοιάζει μια σούπα γκούντα. Το τυρί πρέπει κανονικά να προστίθεται ως κύριο συστατικό – μια απλή γαρνιτούρα συνήθως δεν αρκεί – αλλά όταν πρόκειται για το πόσο τυρί πρέπει να προστεθεί και τι συμπληρωματικές γεύσεις πρέπει να υπάρχουν, πολλά μένουν στον μεμονωμένο μάγειρα.