Το Vada pav είναι ένα χορτοφαγικό φαγητό του δρόμου που έχει τις ρίζες του στη Μαχαράστρα στη Δυτική Ινδία. Ο ίδιος ο όρος είναι στα Μαράθι, την επίσημη γλώσσα της Μαχαράστρα και μπορεί επίσης να γραφτεί ως «wada pav». Μερικές φορές είναι γνωστό ως το «μπιφτέκι του φτωχού» και αποτελείται από ένα πικάντικο ντάμπλινγκ πατάτας ανάμεσα σε δύο τετράγωνα μαλακό ψωμί.
Το vada pav είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές street food στη Βομβάη, την πρωτεύουσα της Μαχαράστρα, που πιστεύεται ότι είναι η δημιουργία ενός τοπικού πωλητή σνακ στη Μαχαράστρα που ονομάζεται Ashok Vaidya. Υποτίθεται ότι δημιουργήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 1970. Το ζυμαρικό είναι επίσης γνωστό ως «batata vada», ένας όρος στα Μαράθι που μεταφράζεται ως vada, ή ζυμαρικά, φτιαγμένο από πατάτα ή batata. Το μαλακό ψωμί που χρησιμοποιείται, που ονομάζεται “pav”, είναι ένα είδος ψωμιού χωρίς ζάχαρη.
Αυτή η λιχουδιά είναι ένα από τα πιο εύκολα φαγητά για να τα φτιάξεις γιατί ο ζυμαρικός είναι ουσιαστικά ένα μείγμα από βραστές πατάτες, κρεμμύδια και φύλλα κόλιανδρου, μαζί με πάστα τζίντζερ-σκόρδο και πράσινα τσίλι. Το πολτοποιημένο μείγμα γίνεται σε μικρές κοτολέτες και στη συνέχεια βυθίζεται σε ένα κουρκούτι από αλεύρι ρεβιθιού. Στη συνέχεια τσιγαρίζεται μέχρι να αποκτήσει ένα υπέροχο χρυσαφί χρώμα. Συνήθως σερβίρεται ανάμεσα σε δύο φέτες μαλακό ψωμί, και μια ποικιλία από τσάτνεϊ μπορεί να έρθει δίπλα.
Το πιάτο έχει αποκτήσει εμβληματικό καθεστώς στην Ινδία λόγω του πλούτου των γεύσεων και των υφών που εμπλέκονται. Η πικάντικη κοτολέτα πατάτας, το μαλακό ψωμί και τα πικάντικα chutney κάνουν έναν πολύ δυνατό συνδυασμό. Συνήθως, το vada pav σερβίρεται με πράσινο τσάτνεϊ και κόκκινο σκόρδο. Μερικοί πωλητές το σερβίρουν επίσης με ένα γλυκό τσάτνεϊ με βάση το ταμάριν. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για τη δημιουργία vada pav, που θεωρείται λατρευτικό φαγητό στους δρόμους της Βομβάης. Είναι ένα από τα φθηνότερα street food που υπάρχουν.
Αυτό το πεντανόστιμο γεύμα είναι πολύ ικανοποιητικό και ορισμένες εκτιμήσεις λένε ότι 200,000 από αυτά καταναλώνονται καθημερινά μόνο στη Βομβάη. Το Vada pav είναι ένα από τα κορυφαία σνακ για τσάι που σερβίρεται στη Μαχαράστρα και έχει γίνει επίσης αρκετά δημοφιλές στο Γκουτζαράτ. Οι πλανόδιοι πωλητές τα πωλούν σε πολλά μέρη, όπως σιδηροδρομικούς σταθμούς, σταθμούς λεωφορείων και γύρω από κολέγια και χώρους γραφείων.
Μερικοί επιχειρηματίες προσπαθούν να δημιουργήσουν αλυσίδες καταστημάτων vada pav και να μεταφέρουν αυτό το street food στο εξωτερικό. Ως επί το πλείστον, το «μπέργκερ της Βομβάης» εξακολουθεί να θεωρείται «φαγητό των φτωχών» επειδή είναι τόσο προσιτό. Πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου αφθονούν πλέον. μερικά ενσωματώνουν τυρί, σαμόσα και άλλα στοιχεία. Μερικές από τις πιο καινοτόμες προετοιμασίες περιλαμβάνουν το ψήσιμο στη σχάρα ή την προετοιμασία σε διαφορετικά στυλ, όπως το Schezwan vada pav, εμπνευσμένο από την Κίνα. Υπάρχει ακόμη και ένα Jain vada pav που γίνεται χωρίς σκόρδο και κρεμμύδια.