Το λουρί ελαφιού είναι ένα κομμάτι κρέατος από ένα ελάφι. Σε ένα ολόκληρο ελάφι, οι πίσω ιμάντες τρέχουν κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Το backstrap θεωρείται ένα από τα πιο τρυφερά κομμάτια κρέατος σε ελάφι, επειδή ο ίδιος ο μυς χρησιμοποιείται σπάνια. Γενικά, όσο περισσότερο χρησιμοποιείται ένας μυς, τόσο πιο σκληρός γίνεται.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι αφαίρεσης των πίσω ιμάντων από ένα ελάφι. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι να αφαιρέσετε και τους δύο μύες της ράχης από το ελάφι αφού το ντύσετε. Ενώ το ελάφι κρέμεται ανάποδα, ένα μαχαίρι εισάγεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης κοντά στα πίσω τέταρτα του ελαφιού και το δουλεύουμε, κόβοντας κοντά στους σπονδύλους, μέχρι το λαιμό.
Αφού γίνουν τα κοψίματα για να διαχωριστεί ο ιμάντας πλάτης από τη σπονδυλική στήλη, γίνεται μια τομή κατά μήκος του πίσω ιμάντα μέχρι τα πλευρά κοντά στην πρώτη κοπή. Από αυτό το σημείο, το μαχαίρι χρησιμοποιείται γύρω από το πίσω λουράκι για να το χωρίσει από τα πλευρά. Αυτό γίνεται και στις δύο πλευρές του ελαφιού και θα πρέπει να παρέχει δύο μακριές κοπές κρέατος.
Το backstrap Venison είναι και πολύ αδύνατο και πολύ τρυφερό. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα του ιμάντα πλάτης. Γενικά, ένα κομμάτι κρέας που είναι πολύ άπαχο θα ψηθεί πιο γρήγορα από ένα πιο λιπαρό κομμάτι κρέας. Αυτό είναι σημαντικό να το έχει κατά νου ένας παρασκευαστής, επειδή είναι ευκολότερο να παραψηθεί το άπαχο κρέας, κάτι που μπορεί να το κάνει πιο σκληρό και στεγνό. Το βούτυρο ή το λίπος μπέικον χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως επικαλύψεις για άπαχα κομμάτια κρέατος για να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας και μαγειρέματος ράχης ελαφιού. Κατά γενικό κανόνα, οποιαδήποτε συνταγή για μοσχαρίσιο ή χοιρινό φιλέτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κρέας ελαφιού, αρκεί να προσαρμόζονται οι χρόνοι μαγειρέματος για το μέγεθος και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για παράδειγμα, μια συνταγή για μενταγιόν φιλέτο μινιόν ή φιλέτο θα μπορούσε να λειτουργήσει καλά με το λουράκι ελαφιού.
Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους προετοιμασίας αυτού του κομματιού είναι να τεμαχίσετε το κρέας σε μερίδες μεγέθους φιλέτο μινιόν — πάχους 1-2 ίντσες (2.5-5.1 cm) — να το μαρινάρετε, να το τυλίξετε σε χοντρό μπέικον και να το ψήσετε στη σχάρα. Το τύλιγμα του κρέατος με μπέικον όχι μόνο προσθέτει επιπλέον γεύση, αλλά αλλάζει και τον τρόπο μαγειρέματος του κρέατος λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το κρέας είναι έτοιμο να αφαιρεθεί από τη σχάρα αφού οι εξωτερικές άκρες είναι ελαφρώς τραγανές. Η εσωτερική θερμοκρασία του ελαφιού πρέπει να φτάνει τουλάχιστον τους 160 βαθμούς Φαρενάιτ (71 βαθμούς Κελσίου) για ασφάλεια.