Το βουλγαρικό γιαούρτι, που ονομάζεται kiselo mlyako στη Βουλγαρία, είναι ένα είδος γιαουρτιού που σχηματίζεται από δύο συγκεκριμένους τύπους βακτηρίων εκκίνησης. Αν και η διαδικασία δημιουργίας βουλγαρικού γιαουρτιού είναι πανομοιότυπη με αυτή της παρασκευής άλλων γιαουρτιών, είναι μοναδική λόγω των αποκλειστικών περιλήψεων μόνο των δύο διαφορετικών πολιτισμών. Το γιαούρτι επίσης δεν παρασκευάζεται παραδοσιακά από αγελαδινό γάλα, αλλά χρησιμοποιεί πρόβειο, βουβαλίσιο ή κατσικίσιο γάλα. Μερικοί πιστεύουν ότι η βουλγαρική ποικιλία γιαουρτιού έχει εξαιρετικά οφέλη για την υγεία που θα μπορούσαν να επιτρέψουν σε κάποιον να ζήσει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Οι καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται στο βουλγαρικό γιαούρτι δεν είναι αποκλειστικές της χώρας και το γιαούρτι μπορεί να παραχθεί οπουδήποτε.
Για χιλιάδες χρόνια, το βουλγαρικό γιαούρτι παρασκευάζεται και τρώγεται. Οι δύο τύποι βακτηρίων εκκίνησης που το καθιστούν βουλγαρικό είναι ο Lactobacillus delbrueckii, υποείδος bulgaricus και ο Streptococcus salivarius, υποείδος thermophilus. Τα περισσότερα γιαούρτια που παράγονται σε όλο τον κόσμο έχουν αυτά τα δύο βακτήρια, αλλά η διαφορά με το βουλγαρικό γιαούρτι είναι ότι είναι τα μόνα δύο ορεκτικά που χρησιμοποιούνται. Μερικοί Βούλγαροι πιστεύουν ότι οι πολιτισμοί στη χώρα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή νέου γιαουρτιού είναι στην πραγματικότητα οι ίδιοι που χρησιμοποιούνται εδώ και γενιές.
Το βουλγαρικό γιαούρτι παρασκευαζόταν αρχικά από πρόβειο γάλα. Με τον καιρό ήρθε να παρασκευαστεί με πολλά άλλα είδη γάλακτος, όπως αγελαδινό, βουβάλι και κατσικίσιο. Κάθε ένα από τα διαφορετικά είδη γάλακτος έχει διαφορετικές ιδιότητες και μπορεί να δημιουργήσει διαφορετικές υφές γιαουρτιού.
Το βουλγαρικό γιαούρτι με βουβαλίσιο γάλα έχει κάποιες ιδιαίτερες ιδιότητες. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, επομένως είναι πιο παχύρρευστο από τα γιαούρτια από αγελαδινό γάλα. Είναι επίσης σε θέση να μεταφέρει ωφέλιμα βακτήρια στην εντερική οδό πιο αποτελεσματικά από τα γιαούρτια που παρασκευάζονται από άλλα είδη γάλακτος. Το γιαούρτι βουβαλίσιο γάλα είναι εύκολο να εντοπιστεί, επειδή το γάλα στερείται καροτίνης, με αποτέλεσμα να έχει πολύ λαμπερό λευκό χρώμα.
Μπορείτε να φτιάξετε βουλγαρικό γιαούρτι οπουδήποτε στον κόσμο, ακόμα και στο σπίτι. Οι καλλιέργειες που χρησιμοποιούνται για την έναρξη της παρασκευής του γιαουρτιού είναι διαθέσιμες και μπορούν εύκολα να αγοραστούν. Η διαδικασία παρασκευής του είναι πανομοιότυπη με τη διαδικασία που χρησιμοποιείται σε άλλα γιαούρτια, εκτός από το ότι δεν επιτρέπεται να μπουν άλλα βακτήρια στο γάλα.
Όπως όλα τα γιαούρτια, έτσι και το βουλγαρικό γιαούρτι έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν βελτιωμένη πεπτική υγεία, μειωμένο κίνδυνο οστεοπόρωσης και μειωμένο κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης. Η βουλγαρική ποικιλία έχει επίσης μεγάλη ποσότητα καλών βακτηρίων που ονομάζονται προβιοτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην απομάκρυνση των επιβλαβών βακτηρίων από τα έντερα.