Το βρωμιούχο αλεύρι είναι αλεύρι που έχει εμπλουτιστεί με βρωμικό κάλιο, έναν παράγοντα ωρίμανσης που προάγει την ανάπτυξη της γλουτένης στις ζύμες. Ορισμένοι αρτοποιοί του εμπορίου χρησιμοποιούν αυτό το είδος αλευριού επειδή αποδίδει αξιόπιστα αποτελέσματα και κάνει πιο δυνατή, πιο ελαστική ζύμη που μπορεί να αντέξει στα αγκίστρια ψωμιού και άλλα εμπορικά εργαλεία ψησίματος. Οι οικιακοί αρτοποιοί μπορούν να επιλέξουν να το χρησιμοποιήσουν για τον ίδιο περίπου λόγο, όταν μπορούν να λάβουν βρωμιούχο αλεύρι. Το ασκορβικό οξύ έχει αντικαταστήσει το βρωμικό κάλιο ως πρόσθετο τροφίμων σε διάφορους τομείς.
Το βρωμικό κάλιο ταξινομείται ως πιθανό καρκινογόνο, που σημαίνει ότι μπορεί να είναι επιβλαβές όταν καταναλώνεται. Θεωρητικά, η ουσία υποτίθεται ότι ψήνεται από τη ζύμη του ψωμιού καθώς ψήνεται, αλλά εάν ένα υπόλειμμα παραμείνει πίσω στο ψωμί, θα μπορούσε να είναι επιβλαβές μακροπρόθεσμα. Απαιτείται προσεκτική ισορροπία από τους κατασκευαστές, καθώς πρέπει να προσθέσουν αρκετή ποσότητα της ουσίας στο βρωμιούχο αλεύρι για να λειτουργήσει όπως αναμένεται, χωρίς να προσθέτουν πάρα πολύ. Πολλοί παραγωγοί αλευριού έχουν στραφεί στο ασκορβικό οξύ, το οποίο έχει παρόμοιες ιδιότητες χωρίς τον πιθανό κίνδυνο για την υγεία.
Σε ορισμένες χώρες, το βρωμιούχο αλεύρι έχει πράγματι απαγορευτεί λόγω ανησυχιών για κινδύνους για την υγεία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το αλεύρι είναι νόμιμο, αν και η πολιτειακή νομοθεσία περί επισήμανσης μπορεί να υπαγορεύει ότι ένας παραγωγός αλεύρου επισημαίνει σαφώς τα αλεύρια που περιέχουν βρωμικό κάλιο. Ορισμένοι οργανισμοί, όπως το Κέντρο Επιστήμης στο Δημόσιο Συμφέρον, άσκησαν πιέσεις στην Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων να απαγορεύσει το βρωμικό κάλιο ως πρόσθετο τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες. Πολλά αρτοποιεία και αλευρόμυλοι υπερηφανεύονται που χρησιμοποιούν αλεύρι χωρίς βρωμίωση και διαθέτουν τα προϊόντα τους ανάλογα.
Τυπικά, το βρωμιούχο αλεύρι χρησιμοποιείται στην παραγωγή ψωμιού. Η προσθήκη βρωμικού καλίου κάνει το ψωμί πιο δυνατό και πιο ελαστικό και επίσης προάγει τα μεγάλα φουσκώματα του ψωμιού. Το ψωμί που προκύπτει τείνει να είναι δυνατό και ελαστικό, ιδιαίτερα κατάλληλο για εμπορική παραγωγή. Η ουσία λευκαίνει επίσης ελαφρώς το αλεύρι, δημιουργώντας το κρεμώδες λευκό χρώμα που οι περισσότεροι άνθρωποι συνδέουν με το αλεύρι. Τείνει να χρησιμοποιείται συχνότερα σε αλεύρια χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, καθώς αυτά τα άλευρα δεν αναπτύσσουν αρκετή γλουτένη από μόνα τους.
Οι καταναλωτές που ανησυχούν για τη χρήση βρωμιούχου αλεύρου μπορούν να αναζητήσουν άλευρα που δεν περιέχουν βρωμικό κάλιο. Κατά το ψήσιμο του ψωμιού, ένα αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι πολύ χρήσιμο και πολλοί αλευρόμυλοι παρασκευάζουν προϊόντα ειδικά για την παραγωγή ψωμιού τα οποία θα επισημαίνονται σαφώς ως «αλεύρι ψωμιού». Διατίθεται ένας αριθμός επιλογών, συμπεριλαμβανομένου του ολικής αλέσεως και του λευκού αλεύκαστου.