Το Wiener Schnitzel είναι ένα κλασικό αυστριακό πιάτο φτιαγμένο από παναρισμένο και τηγανητό μοσχαράκι, που παραδοσιακά σερβίρεται με μια φέτα λεμόνι. Τα συνοδευτικά όπως η πατατοσαλάτα δεν είναι επίσης ασυνήθιστα με το Wiener Schnitzel. Στην Αυστρία και τη Γερμανία, αυτό το πιάτο είναι αρκετά δημοφιλές και πολύ εύκολο να το βρεις. Πολλά έθνη έχουν τις δικές τους τοπικές παραλλαγές που κυμαίνονται από το χορτοφαγικό σνίτσελ Wiener φτιαγμένο με σελινόριζα μέχρι το σουηδικό σνίτσελ με σάλτσα.
Στα γερμανικά, το Wiener αναφέρεται στην πόλη της Βιέννης και της Αυστρίας, ενώ ένα σνίτσελ είναι μια κοτολέτα. Αν και το πιάτο πήρε το όνομά του από τη Βιέννη, το Wiener Schnitzel πιθανότατα προέρχεται είτε από τη Γαλλία είτε από την Ιταλία, με τους τολμηρούς μάγειρες να φέρνουν τη συνταγή μαζί τους. στα τέλη του 1700, το πιάτο καθιερώθηκε σταθερά στην Αυστρία. Το κρέας στο παραδοσιακό σνίτσελ Wiener είναι μαλακό μοσχαρίσιο κρέας το οποίο κόβεται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια χτυπιέται για να γίνει ακόμα πιο λεπτό, αν και υπάρχουν και παραλλαγές με ζαμπόν, κοτόπουλο και γαλοπούλα. Οι χορτοφάγοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν υποκατάστατα κρέατος όπως φυτική πρωτεΐνη με υφή ή μπορούν να ψήσουν και να τηγανίσουν πυκνά λαχανικά όπως μανιτάρια πορτομπέλο ή λαχανικά με ρίζα.
Για να φτιάξουν το Wiener Schnitzel, οι μάγειρες κόβουν το κρέας της επιλογής τους σε λεπτές φέτες και το κοπανίζουν για να το μαλακώσουν πριν το βυθίσουν σε αλεύρι. το αλεύρι μπορεί να καρυκευτεί με διάφορα μπαχαρικά, αν θέλετε. Στη συνέχεια, το αλευρωμένο κρέας βυθίζεται σε χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια τυλίγεται σε τριμμένη φρυγανιά. Η παναρισμένη κοτολέτα συνήθως τηγανίζεται σε λαρδί, βούτυρο κλαριφ ή άλλο λίπος με υψηλό σημείο καπνίσματος μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Σε πολλούς μάγειρες αρέσει να χτυπούν τα Wiener Schnitzel τους με μια πετσέτα για να απορροφήσουν λίγο από το λίπος πριν το σερβίρουν.
Μια ποικιλία από πράγματα μπορεί να σερβιριστεί με αυτό το κλασικό βιεννέζικο πιάτο, ανάλογα με την περιοχή που το καταναλώνει κανείς. Τηγανητές πατάτες, ψητές πατάτες, σάλτσα, σάλτσα cranberry, τουρσί παντζάρια, αυγά, αντσούγιες και κάπαρη είναι κοινά ζευγάρια με το Wiener Schnitzel, αν και όχι όλα ταυτόχρονα. Όταν προετοιμαστεί καλά, το πιάτο είναι εκπληκτικά ελαφρύ, παρά το ότι τηγανίζεται σε λάδι. Το κόλπο είναι να επιτευχθεί μια θερμοκρασία που θα τσιγαρίσει το κρέας στην αρχή, εμποδίζοντας την απορρόφηση του λαδιού καθώς το κρέας ψήνεται.
Στην Αυστρία, αυτό το πιάτο είναι μια κοινή προσφορά σε εστιατόρια και καφέ. Εκτός Αυστρίας, χαλαρές παμπ και καφέ μπορούν να σερβίρουν Wiener Schnitzel, και το πιάτο περιλαμβάνεται παραδοσιακά στο μενού των καταστημάτων που ειδικεύονται στην αυστριακή κουζίνα. Μπορεί επίσης να γίνει εύκολα στο σπίτι, οπότε οι μάγειρες μπορεί να θέλουν να πειραματιστούν με την προσθήκη ενδιαφέροντων καρυκευμάτων όπως πάπρικα ή θυμάρι.