Το ξηρό τυρί κότατζ, γνωστό και ως κουάρκ ή τυρί αγρότη, είναι τυρί cottage χωρίς να προστίθεται επιπλέον γαλακτοκομικό μετά τον σχηματισμό του τυριού. Φτιαγμένο κανονικά από αγελαδινό γάλα, αλλά και από κατσικίσιο γάλα, αυτό το τυρί είναι ιδιαίτερα κοινό στην ουγγρική, τη ρωσική και την ουκρανική κουζίνα. Όταν παρασκευάζεται το συνηθισμένο τυρί κότατζ, στο τέλος προστίθεται αλάτι και κρέμα ή γάλα για να δώσει στο τυρί cottage τη γνωστή υφή του τυριού που αιωρείται σε ένα κρεμώδες υγρό. Η διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του τυριού είναι ουσιαστικά η ίδια με την παραγωγή τυπικού τυριού cottage στο παντοπωλείο, εκτός από το ότι το τελευταίο βήμα της προσθήκης του αλατισμένου γάλακτος ή κρέμας παραλείπεται. Αυτό αφήνει μόνο το τυρόπηγμα που έχει στραγγιστεί από τον ορό γάλακτος τους.
Αν και αυτό το προϊόν, μερικές φορές γνωστό ως ξηρό τυρί cottage, είναι ένα συστατικό σε πολλές συνταγές, όπως κατσαρόλες, πιάτα με ζυμαρικά και επιδόρπια, μπορεί να είναι δύσκολο να το βρεις. Το πιο πιθανό μέρος για να εντοπίσετε ξηρό τυρί cottage είναι σε εξειδικευμένα παντοπωλεία που μεταφέρουν πολλά τοπικά και χειροποίητα προϊόντα. Ορισμένα παντοπωλεία που δεν έχουν το προϊόν στο κατάστημα μπορούν να το παραγγείλουν. Όταν αυτό το προϊόν δεν είναι άμεσα διαθέσιμο, μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι αποστραγγίζοντας το υγρό από το τυρί κότατζ που αγοράστηκε από το κατάστημα με πανί.
Το ξηρό τυρί cottage βρίσκεται συνήθως σε τρόφιμα που κυμαίνονται από αλμυρή σάλτσα ντομάτας ή μπέικον έως γλυκά και τάρτα επιδόρπια όπως κρέμα, λεμόνι ή γλυκά μούρα. Αυτό το συστατικό προτιμάται σε γεμιστά πιάτα όπως τα λαζάνια, τα ζυμαρικά και τα μπλίντς επειδή η χαμηλότερη υγρασία το εμποδίζει να γίνει ρευστό. Δεδομένου ότι τα γαλακτοκομικά δεν προστίθενται στο τυρί στο τέλος της διαδικασίας, παραμένει ένα τρόφιμο χωρίς λακτόζη που μπορεί να καταναλωθεί από τα περισσότερα άτομα που είναι ευαίσθητα στη λακτόζη της ζάχαρης του γάλακτος.
Αυτό το τυρί έχει μια ήπια γεύση, που το καθιστά αρκετά ευέλικτο ώστε να συνδυάζεται με πολλές άλλες γεύσεις. Το ξηρό τυρί κότατζ έχει κάποιες ομοιότητες με τη ρικότα, αν και δεν είναι φτιαγμένο από ορό γάλακτος όπως η ρικότα. Εκτός από τη χρήση του σε συνταγές που το απαιτούν ειδικά, αυτό το τυρί μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το τυρί cottage σε κάθε περίπτωση που το πιάτο επωφελείται από λιγότερη υγρασία.
Αν και το ξηρό τυρί cottage και το τυρί αγρότη είναι γενικά εναλλάξιμα, ορισμένες μάρκες γαλακτοκομικών στρώνουν το τυρί του αγρότη τους σε τεμάχια. Αυτή η διαδικασία μπορεί να κάνει το τυρί cottage να χάσει σε κάποιο βαθμό τα μεμονωμένα του τυρόπηγμα, σχηματίζοντας μια υφή κάπως σαν μια εύθρυπτη μοτσαρέλα. Μερικοί μάγειρες βρίσκουν ότι η υφή αυτού του ελαφρώς συμπιεσμένου τυριού δεν λειτουργεί τόσο καλά σε συνταγές που απαιτούν ξηρό τυρόπηγμα.