Το ξύδι βατόμουρου είναι ένα είδος αρωματισμένου ξυδιού ή ειδικού ξιδιού. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, αυτό το είδος ξιδιού είναι αρωματισμένο με σμέουρα, κάτι που του δίνει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως dressing σαλάτας ή ως μαρινάδα κρέατος. Για να φτιάξετε ξύδι βατόμουρου, τα σμέουρα μουλιάζονται σε ένα σφραγισμένο δοχείο με ξύδι και στη συνέχεια το μείγμα στραγγίζεται με τυρί. Αυτός ο τύπος ξιδιού έχει συνήθως πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής και συχνά αποτελεί εξαιρετικό δώρο.
Τα αρωματισμένα ξύδια γίνονται όλο και πιο δημοφιλή τόσο στους αρχάριους όσο και στους επαγγελματίες μάγειρες. Το ξύδι βατόμουρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά πιάτα. Μια μικρή ποσότητα από αυτό το ξύδι μπορεί να περιχυθεί σε μια σαλάτα για να προσθέσει γεύση, για παράδειγμα. Μπορεί επίσης να αναμειχθεί με λάδι και άλλα μπαχαρικά για να δημιουργήσετε ένα ντρέσινγκ σαλάτας με βινεγκρέτ βατόμουρου.
Αυτό το είδος ξιδιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για κρέας και πουλερικά. Το ξύδι θεωρείται συχνά μια εξαιρετική μαρινάδα, καθώς διασπά τις σκληρές ίνες του κρέατος. Αυτό κάνει το κρέας πιο τρυφερό και γευστικό. Όταν μαρινάρετε το κρέας ή τα πουλερικά σε αρωματισμένο ξύδι, θα πρέπει να μουλιάσουν στο ξύδι για αρκετές ώρες. Για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών, το μαρινάρισμα του κρέατος πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Η παρασκευή ξυδιού βατόμουρου είναι γενικά αρκετά εύκολη. Τα φρέσκα ή χωρίς ζάχαρη κατεψυγμένα σμέουρα πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο βάζο. Στη συνέχεια ρίχνουμε λευκό ξύδι στο βάζο για να καλύψει τα σμέουρα. Στη συνέχεια, το βάζο σφραγίζεται και αποθηκεύεται σε σκοτεινό δροσερό μέρος για μερικές εβδομάδες.
Όταν το ξύδι βατόμουρου είναι έτοιμο, θα έχει ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να χυθεί μέσα από μερικές στρώσεις υφάσματος ή ένα φίλτρο καφέ για να αφαιρεθούν τυχόν μούρα και ιζήματα. Αφού στραγγιστεί το ξύδι, μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα ή μπουκάλια και να σφραγιστεί. Μερικά πλυμένα φρέσκα σμέουρα μπορούν επίσης να προστεθούν στα βάζα πριν σφραγιστούν. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να φέρουν ετικέτα και ημερομηνία.
Όπως τα περισσότερα άλλα είδη ξυδιού, το ξύδι βατόμουρου έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Συχνά μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια, εάν αποθηκευτεί σωστά. Για να διατηρήσετε τη γεύση και να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων, τα σπιτικά αρωματισμένα ξύδια θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.