Το Yusheng είναι μια πολύχρωμη κινέζικη σαλάτα που παρασκευάζεται κυρίως με ωμό ψάρι και τριμμένα λαχανικά. Δημιουργήθηκε στη Σιγκαπούρη το 1964, το γιουσένγκ είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για την κινεζική Πρωτοχρονιά κυρίως στη Σιγκαπούρη και τη Μαλαισία. Συνήθως θεωρείται ορεκτικό, η σαλάτα συμβολίζει τον πλούτο, την ευημερία και την καλή τύχη. Αυτό το πιάτο τρώγεται συχνά σε μια ομάδα και ξεκινά με το τελετουργικό lo hei, ένα σύνολο που συνδυάζει υλικά και ψαγμένες φράσεις.
Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στο γιουσένγκ είναι όλα ζουλιέν. Μια κοπή julienne αποτελείται από μακριές λεπτές λωρίδες που φαίνονται χοντρά τριμμένες. Για να κάνετε ζουλιέν λαχανικά, είναι απαραίτητος ένας κόφτης ζουλιέν ή ένας ειδικός αποφλοιωτής λαχανικών.
Δεδομένου ότι κάθε στοιχείο διατροφής στο γιουσένγκ συμβολίζει κάτι, οι χρωματικές επιλογές των λαχανικών είναι σημαντικές. Γιαμ ή ραπανάκια είναι κόκκινα και πράσινα με χρωστικές τροφίμων. Περιλαμβάνονται επίσης λευκά ραπανάκια, καθώς και καρότα και αγγούρια. Προστίθενται επίσης Pomela και κόκκινο τουρσί τζίντζερ.
Παραδοσιακά, το ψάρι που σερβίρεται με το γιουσένγκ είναι σκουμπρί, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα ψάρια, όπως το σασίμι σολομού ή το κολύμπι. Πάντα ωμό, το ψάρι κόβεται σε λωρίδες. Η ποιότητα των ψαριών είναι εξαιρετικά σημαντική όταν χρησιμοποιείτε ωμό ψάρι σε ένα πιάτο, καθώς δεν υποβάλλεται στη διαδικασία μαγειρέματος για να σκοτώσει βακτήρια ή άλλες επικίνδυνες προσθήκες που μπορεί να υπάρχουν σε ψάρια χαμηλότερης ποιότητας.
Το άρωμα για αυτή τη σαλάτα περιλαμβάνει επίσης έλαια και μπαχαρικά. Η σάλτσα δαμάσκηνου και το ελαιόλαδο είναι τα υγρά στοιχεία για το ντρέσινγκ. Χρησιμοποιούνται επίσης κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών, αλεσμένο λευκό πιπέρι, θρυμματισμένα φιστίκια και φρυγανισμένοι σουσάμι. Στο πιάτο τοποθετούνται επίσης τηγανητά wontons ή κράκερ. Αυτά τα wonton έχουν πάντα σχήμα μαξιλαριού και τηγανίζονται σε χρυσαφί χρώμα.
Τα υλικά τοποθετούνται πρώτα χωριστά, τακτοποιούνται πολύχρωμα σε πιατέλες σερβιρίσματος. Τα άτομα τοποθετούν τα συστατικά στα δικά τους πιάτα ένα-ένα κατά τη διάρκεια της τελετής lo hei. Τοποθετούνται πρώτα τα λαχανικά και μετά τα μπαχαρικά, μετά το ψάρι και τέλος η σάλτσα. Μετά από κάθε προσθήκη λέγεται μια διαφορετική κινεζική φράση. Όταν όλα τα στοιχεία είναι στο πιάτο του καθενός, η σαλάτα πετιέται για τύχη, χρησιμοποιώντας ξυλάκια μπριζόλας, επτά φορές, ενώ μια άλλη φράση ψάλλεται.
Κάθε στοιχείο του γιουσένγκ αντιπροσωπεύει κάτι και οι φράσεις που ψάλλονται κατά το σερβίρισμα της σαλάτας τονίζουν αυτές τις αναπαραστάσεις. Η πομέλα και τα καρότα συμβολίζουν την τύχη, ενώ το γιαμ συμβολίζει τη νεότητα. Η ευημερία στις επιχειρήσεις αντιπροσωπεύεται από το λάδι, το σουσάμι και τα λευκά ραπανάκια. Ο γενικός πλούτος, συγκεκριμένα ο χρυσός, συμβολίζεται από τα φιστίκια, το πιπέρι και τα γουόντον. Το ψάρι αντιπροσωπεύει την αφθονία.