Είτε εργάζεται σε εστιατόριο, ξενοδοχείο, σχολείο, αθλητική αρένα ή σε οποιοδήποτε άλλο περιβάλλον διαθέτει εμπορική κουζίνα, η επόπτης κουζίνας έχει δύο κύρια καθήκοντα: την προαγωγή της υγείας και της ασφάλειας στην κουζίνα της και τη διατήρηση της κουζίνας της με προϋπολογισμό. Η διάσταση της υγείας και της ασφάλειας της εργασίας του επόπτη κουζίνας γενικά περιλαμβάνει τη διασφάλιση της σωστής αποθήκευσης και χειρισμού των τροφίμων καθώς και την καθαριότητα της κουζίνας. Προκειμένου να διασφαλιστεί ότι η κουζίνα της παραμένει εντός του προϋπολογισμού της, ένας επόπτης κουζίνας συνήθως συμμετέχει επίσης στον καθορισμό των μεγεθών των μερίδων, συμβάλλοντας στη δημιουργία μενού και ελαχιστοποιώντας τα απόβλητα. Για να γίνετε επόπτης κουζίνας, είναι γενικά απαραίτητο να ολοκληρώσετε κάποια μαγειρική εκπαίδευση, να αποκτήσετε πιστοποιήσεις υγείας και ασφάλειας και να αποκτήσετε κάποια πραγματική εμπειρία.
Μία από τις κύριες ευθύνες της προϊσταμένης κουζίνας είναι η διατήρηση των κατάλληλων προτύπων υγείας και ασφάλειας στην κουζίνα της. Αυτός ο στόχος συνήθως χωρίζεται σε μια σειρά από ξεχωριστές εργασίες. Για παράδειγμα, ο επόπτης της κουζίνας πρέπει να διασφαλίσει ότι όλα τα τρόφιμα αποθηκεύονται με τρόπο που ελαχιστοποιεί την πιθανότητα ασθένειας που προκαλείται από τα τρόφιμα και ότι τα τρόφιμα χρησιμοποιούνται ή απορρίπτονται μέχρι την ημερομηνία λήξης τους. Πρέπει επίσης να επιβλέπει το προσωπικό της κουζίνας, διασφαλίζοντας ότι χειρίζεται με ασφάλεια τα τρόφιμα και διατηρεί την προσωπική του υγιεινή. Επιπλέον, είναι υπεύθυνη για την επίβλεψη της συνεχιζόμενης υγιεινής όλων των στοιχείων της κουζίνας της, συμπεριλαμβανομένων των πάντων, από επιφάνειες προετοιμασίας έως σκεύη πιάτων, ψυκτικές μονάδες και δάπεδα.
Το άλλο κύριο μέλημα της δουλειάς ενός επόπτη κουζίνας είναι να βεβαιωθεί ότι η κουζίνα της λειτουργεί εντός του προϋπολογισμού της. Προκειμένου να επιτευχθεί αυτός ο στόχος, μπορεί να καθορίσει τα μεγέθη μερίδας για κάθε πιάτο και να βοηθήσει στον καθορισμό των τιμών του μενού. Μπορεί επίσης να συμβάλει στη δημιουργία μενού, βοηθώντας στον προσδιορισμό των πιάτων που μπορεί να είναι πιο κερδοφόρα με βάση θέματα όπως το κόστος παράδοσης και την εποχικότητα των συστατικών. Επιπλέον, θα προσπαθήσει συνήθως να αποτρέψει τις οικονομικές απώλειες που προκύπτουν από τα απόβλητα, υπαγορεύοντας πόσο από κάθε συστατικό να παραγγείλει και προτείνοντας καθημερινές σπεσιαλιτέ για να καταναλώσουν συστατικά που πλησιάζουν τις ημερομηνίες λήξης τους.
Ένα άτομο που επιθυμεί να γίνει επόπτης κουζίνας θα πρέπει γενικά να ολοκληρώσει μαγειρική σχολή ή τουλάχιστον να παρακολουθήσει κάποια μαθήματα σερβιρίσματος τροφίμων και φιλοξενίας. Επιπλέον, θα πρέπει να λάβει όλα τα πιστοποιητικά υγείας και ασφάλειας που απαιτούνται από το κράτος ή τη χώρα της. Τέλος, στις περισσότερες περιπτώσεις, ένας υποψήφιος επόπτης πρέπει να έχει ένα ή περισσότερα χρόνια εμπειρίας σε εμπορική κουζίνα.