Ενολόγος είναι ένα άτομο που εκπαιδεύεται σε όλες τις πτυχές της διαδικασίας οινοποίησης, από την καλλιέργεια του σταφυλιού έως τη συγκομιδή και την παραγωγή. Αυτή η μελέτη είναι ένας κλάδος της αμπελοκαλλιέργειας και ένας ενολόγος είναι πιθανό να εργαστεί σε οινοποιείο ή σχετική επιχείρηση οίνου. Το επίπεδο εκπαίδευσης που πρέπει να κατέχουν οι ενολόγοι μπορεί να ποικίλει, αλλά οι περισσότεροι έχουν παρακολουθήσει κολέγιο και έχουν αποκτήσει προπτυχιακό τίτλο. Ορισμένα κολέγια και πανεπιστήμια προσφέρουν ακόμη και πτυχία enology που θα διδάξουν σε έναν φοιτητή όλες τις απαραίτητες δεξιότητες για να είναι επιτυχημένος στον τομέα. Άλλοι οινολόγοι μπορεί να κατέχουν προηγμένα πτυχία σε συναφείς τομείς όπως η οικολογία ή η βοτανική.
Για να είναι επιτυχής ως ενολόγος, ο υποψήφιος πρέπει να σπουδάσει χημεία, βιολογία και άλλες επιστήμες που θα τον βοηθήσουν να κατανοήσει τη χημική σύνθεση συγκεκριμένων σταφυλιών. Βοηθά, επίσης, να έχετε έναν καλά ανεπτυγμένο ουρανίσκο και ένα πάθος για το κρασί και την οινοποίηση, καθώς ο οινολόγος θα συμμετέχει ενεργά σχεδόν σε κάθε βήμα της διαδικασίας οινοποίησης. Τα συγκεκριμένα καθήκοντα αυτού του επαγγελματία μπορεί να διαφέρουν και ορισμένοι οινολόγοι θα εργαστούν κυρίως σε έναν τομέα της διαδικασίας οινοποίησης και όχι σε ολόκληρη τη διαδικασία από την αρχή έως το τέλος.
Είναι πιθανό ότι ένας enologist θα εκπαιδευτεί για να κατανοήσει τη σύνθεση του εδάφους και άλλα ζητήματα φύτευσης, ώστε να μπορεί να αποφασίσει σχετικά με τις καλύτερες ρυθμίσεις για τα αμπελουργικά φυτά. Ο ειδικός θα παρακολουθεί την ανάπτυξη των φυτών και θα κάνει προσαρμογές ανάλογα. αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια παρατήρησης και προσαρμογής, καθώς πολλά φυτά σταφυλιών δεν παράγουν χρήσιμα φρούτα τα πρώτα χρόνια μετά τη φύτευση. Μόλις τα φυτά αρχίσουν να καρποφορούν, οι ειδικοί θα παρακολουθούν τα γευστικά χαρακτηριστικά των σταφυλιών, όπως η γλυκύτητα, η πικρία, ο τόνος και η υφή. Αυτό θα βοηθήσει τους οινοποιούς να καθορίσουν ποια σταφύλια πρέπει να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία ενός συγκεκριμένου τύπου κρασιού.
Ανάλογα με το μέγεθος της οινοποιίας, ένας ειδικός μπορεί να έχει μια συγκεκριμένη περιγραφή εργασίας που περιλαμβάνει πειραματισμό με νέους τύπους σταφυλιών, νέες τεχνικές φύτευσης, διαφορετικά εδάφη και χημικά και άλλα πειράματα που μπορούν να παράγουν κρασιά διαφόρων γεύσεων. Ένας οινοποιός μπορεί να αναθέσει στους οινολόγους να βρουν τις βέλτιστες συνθήκες για να δημιουργήσουν ένα συγκεκριμένο είδος κρασιού που ο αμπελώνας δεν είχε παραγάγει προηγουμένως. Μια τέτοια επιχείρηση μπορεί να απαιτήσει σημαντικούς πειραματισμούς και παρακολούθηση, και οι οινολόγοι θα πρέπει να έχουν ισχυρό υπόβαθρο τόσο στην επιστήμη όσο και στην οινοποίηση για να καταλάβουν ποιες συνθήκες θα είναι οι βέλτιστες για το επιθυμητό αποτέλεσμα των φυτών.