Το Chifa είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα συγκεκριμένο είδος κουζίνας που σερβίρεται στο Περού και είναι ένας συνδυασμός περουβιανών και κινέζικων φαγητών. Η ακριβής προέλευση της λέξης είναι άγνωστη, αλλά μπορεί να προέρχεται από έναν όρο μανδαρίνικο που σημαίνει «να τρως ρύζι». Αυτό το είδος κουζίνας είναι εξαιρετικά δημοφιλές στη Λίμα, την πρωτεύουσα του Περού. Πολλά πιάτα ξεκινούν με βάση το παραδοσιακό κινέζικο φαγητό και είναι εμποτισμένα με υλικά ή αρώματα που βρίσκονται στην περουβιανή κουζίνα.
Το είδος τσιφά του φαγητού προέκυψε μετά από μια εισροή Κινέζων μεταναστών στο Περού το 1800 και το 1900. Ορισμένα προϊόντα και συστατικά που είναι άμεσα διαθέσιμα στο Περού αντικαταστάθηκαν από τα παραδοσιακά κινέζικα υλικά σε πολλά πιάτα, με αποτέλεσμα ένα εντελώς νέο είδος κουζίνας. Από τότε που άνοιξε το πρώτο εστιατόριο chifa στη Λίμα τη δεκαετία του 1920, το φαγητό έχει γίνει μια από τις πιο συνηθισμένες κουζίνες στο Περού και οι Περουβιανοί το ενστερνίζονται ανοιχτά ως μέρος της κουλτούρας τους. Στο Περού, το “chifa” χρησιμοποιείται επίσης ως ουσιαστικό για να αναφέρεται σε ένα εστιατόριο που σερβίρει φαγητό chifa.
Πολλά διαφορετικά πιάτα αποτελούν μέρος της κουζίνας chifa και ο συνδυασμός περουβιανών και κινέζικων φαγητών είναι πολύ εμφανής. Για παράδειγμα, οι πατάτες – που συνήθως δεν βρίσκονται στα παραδοσιακά κινέζικα τρόφιμα – συχνά εμποτίζονται με τηγανητό ρύζι και σάλτσες που χρησιμοποιούνται κυρίως στην κινέζικη κουζίνα. Το κοτόπουλο ανανά, τα wontons, το χοιρινό σκόρδο, η αλπακά με κάρυ, τα τηγανητά noodles και διάφορες σούπες είναι δημοφιλή πιάτα τσιφά. Τα γλυκόξινα πιάτα είναι επίσης κοινά.
Η δημοτικότητα των chifas έχει επεκταθεί πέρα από το Περού. Υπάρχουν chifas σε πολλές αμερικανικές πόλεις, όπου τα γεύματα σερβίρονται συχνά σε μικρές μερίδες που προορίζονται να μοιραστούν. Η Λίμα εξακολουθεί να είναι μακράν το μέρος όπου τα chifa είναι τα πιο συνηθισμένα με περίπου 6,000 εστιατόρια να αποκαλούν την πόλη σπίτι. Κερδίζει δημοτικότητα στο Περού η ιαπωνική/περουβιανή κουζίνα, που αναμειγνύει περουβιανές γεύσεις με παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα όπως το σούσι. Λόγω της δημοτικότητας του chifa, είναι δύσκολο να βρει κανείς αληθινό κινέζικο φαγητό στο Περού που να περιλαμβάνει συστατικά που προέρχονται μόνο από την Κίνα.
Το Chifa είναι ένα από τα πολλά είδη κουζίνας που εκτιμά η περουβιανή κουλτούρα. Τα πιάτα που βρίσκονται στο Περού συχνά αντανακλούν επιρροές από άλλους πολιτισμούς και χώρες, όπως η Ισπανία, η Γαλλία και η Ιταλία. Τα φασόλια, οι πατάτες, το ρύζι και το καλαμπόκι αποτελούν συχνά τη βάση των περουβιανών πιάτων. Άλλες καλλιέργειες εγγενείς στο Περού που χρησιμοποιούνται συνήθως στη μαγειρική περιλαμβάνουν τα φιστίκια, τις ντομάτες και διάφορα φρούτα. Διαφορετικές περιοχές στο Περού ειδικεύονται σε διαφορετικούς τύπους κουζίνας και παραδοσιακά πιάτα.