Niektóre z potencjalnych zagrożeń związanych z sukralozą obejmują zmniejszone ilości dobrych bakterii w przewodzie pokarmowym, osłabiony układ odpornościowy i możliwy przyrost masy ciała. Badania wykazały, że sukraloza może powodować problemy trawienne i ciążowe, a także zmiany w wielkości wątroby, nerek i grasicy. Niewiele badań dotyczących zagrożeń związanych z sukralozą przeprowadzono na ludziach, ale badania, które przeprowadzono, wydają się wskazywać, że zagrożenia dla zdrowia są minimalne, gdy jest przyjmowana z umiarem. W rezultacie ta alternatywa dla cukru została uznana za bezpieczną przez kilka organizacji regulujących bezpieczeństwo żywności w kilku krajach.
Sukraloza jest jednym ze sztucznych słodzików sprzedawanych jako substytut cukru o zerowej kaloryczności. W porównaniu z innymi popularnymi alternatywami cukru, sukraloza jest słodsza i jest w stanie wytrzymać wyższe temperatury. Ma również dłuższy okres przydatności do spożycia niż niektóre inne substytuty cukru, dlatego często stosuje się go w wypiekach, cukierkach i innych przetworzonych produktach spożywczych.
Sztuczny słodzik jest wytwarzany chemicznie przez zastąpienie trzech grup hydroksylowych atomami chloru w cząsteczce cukru. Ta struktura chemiczna jest obca organizmowi, co oznacza, że organizm nie wie, jak ją przyswoić jako naturalną żywność. Badania wykazały, że około 10-30 procent spożytej sukralozy jest wchłaniane do organizmu. Po wchłonięciu sukraloza może potencjalnie gromadzić się w układzie pokarmowym, a także w narządach takich jak wątroba i nerki. Ponadto sukraloza jest czysta tylko w 98 procentach, co oznacza, że pozostałe 2 procent może zawierać metale ciężkie, arsen i inne toksyny, które mogą zaszkodzić organizmowi.
Badania nad potencjalnymi zagrożeniami związanymi z sukralozą, które przeprowadzono na zwierzętach, wykazały wzrost wielkości wątroby i nerek, a także spadek wzrostu i czerwonych krwinek. Zaobserwowano również 40-procentowy spadek grasicy, co może potencjalnie osłabić lub osłabić układ odpornościowy. Uszkodzony został również układ pokarmowy, co spowodowało biegunkę i mniejszą ilość dobrych bakterii w układzie pokarmowym. Podczas badań na zwierzętach zauważono również dłuższe ciąże, poronienia i niższą masę ciała płodów.
Większość zagrożeń związanych z sukralozą, które zaobserwowano w badaniach na zwierzętach, nie zaobserwowano w badaniach przeprowadzonych na ludziach. Istnieją jednak doniesienia o osobach doświadczających lęku, problemów trawiennych, bólów głowy, wysypki i problemów z nerkami podczas przyjmowania sukralozy. Inne zagrożenia związane z sukralozą obejmują drętwienie ciała, zawroty głowy, bóle stawów i mięśni, a także sztywność.