Frutarianin to termin używany dla zwolenników ekstremalnej surowej diety wegańskiej, którzy jedzą tylko owoce, niektóre nasiona i ograniczoną ilość warzyw, w zależności od tego, jak ściśle przestrzegają diety. Większość lekarzy zgadza się, że dieta frutariańska jest niebezpieczna pod względem odżywczym, a przedłużona czysta dieta frutariańska nie jest zalecana dla zdrowego życia. W rezultacie większość frutarian spożywa duży procent surowych owoców, ale także włącza do swojej diety inne składniki i źródła pożywienia.
Dieta frutariańska opiera się na założeniu, że prymitywni ludzie jedli tylko surowe owoce i warzywa, a źródłem wielu problemów trawiennych i zdrowotnych może być współczesna dieta. Fakt, że niektóre owoce i warzywa są niestrawne bez gotowania sugeruje, że wprowadzenie gotowania mogło rozszerzyć odżywianie człowieka, zamiast działać w sposób szkodliwy. Trzeba jednak przyznać ruchowi frutariańskiemu, że spożywane rodzaje gotowanej żywności mogą nie być całkowicie zdrowe. Większość zwolenników diety frutariańskiej zdaje sobie sprawę, że sama dieta raczej nie będzie zdrowa i po prostu dążą do wprowadzenia do swojej diety większego procentu zdrowych owoców i warzyw.
Większość zwolenników diety frutariańskiej również woli jeść organiczne, zbierane w zrównoważony sposób owoce. Niektórzy frutarianie będą jeść tylko nieoczekiwane owoce, odmawiając zebranych lub zebranych owoców. Czyści frutarianie jedzą tylko owoce, podczas gdy wielu włącza do swojej diety orzechy i nasiona w celu zwiększenia zawartości białka, zróżnicowania wartości odżywczych i błonnika. Nazwa diety jest technicznie niepoprawna, ponieważ większość frutarian będzie spożywać również materię roślinną sklasyfikowaną jako warzywna.
Spożywanie diety frutariańskiej może być bardzo niebezpieczne dla osób, które nie są odpowiednio wykształcone w zakresie żywienia. Z tego powodu ważne jest, aby dokładnie zbadać surowe odżywianie wegańskie i współpracować z lekarzem, aby zapewnić zaspokojenie wszystkich potrzeb żywieniowych. Długotrwała niezrównoważona dieta frutariańska może skutkować niedożywieniem i chorobami, oprócz ogólnego złego samopoczucia. Szczególnie ważne jest zapewnienie źródła białka i innych niezbędnych aminokwasów.
Historycznie rzecz biorąc, nawet wybitni frutarianie jedli mieszaną dietę, ponieważ uważa się ją za zdrowszą na dłuższą metę. Zwolennicy Ruchu Naturalnej Higieny, ruchu zdrowotnego powszechnie kojarzonego z dietą frutariańską, zachęcają wyznawców do spożywania diety o wysokim procencie surowych owoców i warzyw; czasami nawet 95% całkowitego spożycia. Niektóre osoby stosują krótkie diety frutariańskie w celu utraty wagi, chociaż generalnie nie jest to zrównoważone. Większość ludzi mogłaby skorzystać na dodaniu większej ilości owoców i warzyw do swojej diety, chociaż postawienie na skrajność i zostanie surowym frutarianinem może nie być konieczne.